Weihnachtseis
ca. 3/4 – 1 Liter
Eis, Eis Baby….. ja ich bin unter die Eiscreme-Hersteller gegangen. Nach langem Querlesen in Bücher, Zeitschriften und dem Internet hab ich mich übers Eis herstellen gründlich informiert.
Und wer mich schon ein bisschen kennt, weiß das ich nur Rezepte verblogge die ich selbst entwickelt habe und auch gelingen.
Und ohne mich vorher über einige Zutaten schlau zu machen ging ich nicht ans Werk.
Ich lass euch gerne mein Wissen hier…. Bei mir gehts ja persönlich viel ums Thema Zucker… ich nehm lieber weniger als mehr… aber gerade beim Eis herstellen spielt Zucker eine wichtige Rolle. Zucker gibt dem Eis durchs aufschlagen Volumen und wirkt auch als mildes Frostschutzmittel damit das Eis nicht steinhart gefriert. Wer nicht ganz soviel Zucker nehmen möchte, kann gerne mittels Schokolade ob weiß oder schwarz das Eis auch cremiger, voluminöser herstellen. Denn Schokolade enthält Pflanzenlecithin, das ist ein Emulgator den man nicht überall kaufen kann. Auch Eigelb enthält Lecithin. Dieses Lecithin dient als Emulgator, damit sich das Wasser mit dem Fett verbindet.
Und noch eine Info: Sollte ihr eurem Eis Alkohol zusetzen, dann dauert die Gefrierzeit länger – das müsst ihr dann selbst einschätzen….
Ich habe eine UNOLD de Luxe Modell 48816 – Mein Eisbehälter hat 1,5 Liter Fassungsvermögen und die max. Füllmenge beträgt 1 Liter.
Zutaten
Vanille-Spekulatius-Eis
200g süße Sahne
200g Vollmilch
2 EL Honig
Mark einer Vanilleschote oder 1/2 Fl. Vanillekonzentrat
3 Eigelb
80g Zucker
Spekulatiusbrösel, Menge nach Bedarf
Schoko-Gewürzeis
30g Bitterschokolade
100g Sahne
175g Vollmilch
2 EL Backkakao
50g Nougatcreme
3 Eigelb
80g Zucker
1 1/2 TL Zimt
1 TL Lebkuchengewürz
Zubereitung
Vanille-Spekulatius-Eis
Milch, Sahne, Honig und Vanillemark in den Mixtopf
6 Min. /70°/ Stufe 1
In der Zeit Eigelb und Zucker mit dem Mixer schaumig aufschlagen
4-5 EL der warmen Vanillesahne nach und nach in den Eischaum rühren, damit sich die Temperatur angleicht…
dann die Eischaummasse in den Mixtopf zur Vanillesahne geben
6 Min./70°/Stufe 1-2
Die Eismasse jetzt für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ich mach das persönlich immer gerne Übernacht.
Eis in die Eismaschine, nach 25 Min. Spekulatiusbrösel zugeben und weitere 25 Min. gefrieren lassen.
Schoko-Gewürzeis
Die Schokolade in Stückchen im Mixtopf zerkleinern
10 Sek./Stufe 5
Milch, Sahne, Nussnugatcreme, Kakao und Gewürze zugeben
6 Min. /70°/ Stufe 1
In der Zeit Eigelb und Zucker dem Mixer schaumig aufschlagen
4-5 EL der warmen Schokosahne nach und nach in den Eischaum rühren, damit sich die Temperatur angleicht…
dann die Eischaummasse in den Mixtopf zur Schokosahne geben
6 Min./70°/Stufe 1-2
Die Eismasse jetzt für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ich mach das persönlich immer gerne Übernacht.
Die Eismasse vor dem Einfüllen in die Eismaschine noch einmal mit dem Mixer/Stabmixer aufschlagen, dann wird es schön cremig beim Gefrieren.
Eis in die Eismaschine und 50 Min. gefrieren lassen.
Das Vanilleeis zuerst in eine Gefrierdose geben und für die Zeit der Zubereitung der 2. Masse in die Gefriertruhe stellen. Dann das Schoko-Gewürzeis zubereiten. Kurz vor der Fertigstellung das Vanilleeis aus dem Froster holen. Das Schokoeis dann auf die Vanilleeismasse geben und mit einer Gabel etwas durcheinander wirbeln, sollte noch möglich sein – das Vanilleeis sollte noch nicht so fest geworden sein. Dann stelle ich das Eis noch einmal für ca. 3-4 Std. in den Gefrierschrank, damit es richtig fest wird.
Man kann das Eis auch ohne den Thermomix herstellen, allerdings muss man beim Erhitzen auf dem Herd aufpassen, dass die Masse nicht köchelt, dann kanns passieren, dass sich das Ei von der Masse trennt und zu Rührei wird…
Gutes Gelingen!
