Wickelklöße mit Sauerkraut und Rippchen

In meiner Facebook-Gruppe hatten wir das Thema „regionale Küche“ da wollte ich natürlich auch ein Rezept beisteuern. Da ich aus Franken komme gabs bei meinen Eltern öfters mal Wickelklöße mit Sauerkraut und Geräuchertem.
Wickelklöße gibt es glaube ich auch in zig Variationen, aber meine Großeltern und Eltern hatten ja eine Bäckerei und deshalb wurden sie bei und mit Mehl zubereitet. Die Bauern in unserer Gegend bereiten die auch schon mal mit Kartoffeln zu. Da ich meine Mama nicht mehr nach dem genauen Rezept fragen kann, hab ich ein ähnliches Rezept aus einem Kulturblättchen hier bei uns gefunden und nach meinen Erinnerungen verändert.

Zutaten

Klöße

Teig
400g Mehl Typ 405
1 Pr. Salz
3 Eier Gr. L
125g Milch
1 TL Backpulver

Einlage
50g Butterflöcken
35g Röstzwiebeln

Beilage

1 große Dose Sauerkraut
3 Lorbeerblätter
etwas Kümmel
250g Brühe
4 Scheiben Rippchen ohne Knochen, geräuchert (gekocht)

Zubereitung

Alle Teigzutaten in den Mixtopf
3 Min/Knetstufe

(Teig kann auch in einer Küchenmaschine oder mit dem Mixer zubereitet werden)

Den Teig zu einem Rechteck ca. 30×40 cm ausrollen. Die Butterflöckchen darauf verteilen und mit den Röstzwiebeln bestreuen. Von der langen Seite aufrollen und ca. 2cm starke Scheiben schneiden.

Einen Topf mit den Rippchen auslegen, das Sauerkraut darauf verteilen und mit Kümmel besträuen. Die Lorbeerblätter drauf legen und die Brühe aufgießen. Die Wickelklöße dann auf dem Sauerkraut verteilen. Mit Deckel dann ca. 30-40 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Guten Appetit!

Tipp
Unsere Familie hat meistens geräuchertes Bauchfleisch genommen, das ist uns aber etwas zu fett. Das Gericht kann auch ganz ohne Fleisch zubereitet werden und schmeckt auch Vegetarisch sehr lecker ♥