Zwiebli – rustikale Zwiebel-Speck-Brötchen
10 Stück
Zutaten
2 EL frischen Sauerteig ca. 50g -als Armoageber aus dem Kühlschrank
300g Weizenmehl Typ 550
200g Roggenmehl Typ 997 oder 1050
15g frische Hefe
250g Wasser
10g Salz
70g Zwiebel
70g Schinkenspeckwürfel
1 EL ÖL
Zubereitung
Den Sauerteig entweder vom ASG wegnehmen, wenn man genug hat, oder am Tag zuvor einen TL Anstellgut mit 25g Wasser und 25g Roggenmehl verrühren und übernacht – mind. 16 Std. reifen lassen.
Die Brötchen lassen sich auch evtl. 1 EL Trockensauerteig zusätzlich zugeben, bzgl. des Geschmackes
– oder auch mit Lievito Madre (LM) zubreiten.
Bei Zugabe von LM, würde ich 50-80g empfehlen und die Hefe auf 10-12g setzen – evtl. auch 20g Wasser mehr zusetzen, da der LM trockener als der Sauerteig ist!
Dem Rezept sind keine Grenzen gesetzt. 🙂
Die Zwiebel geschält und in Stücken in den Mixtopf geben
4 Sek./ Stufe 5
Die Schinkenspeckwürfel und das Öl zugeben
3 Min./Varoma/Stufe 1
die Masse auf einem Teller abkühlen lassen
Wer keinen Thermomix hat, einfach die Zwiebeln und die Schinkenspeckwürfel in einer Pfanne andünsten.
Wasser, Hefe und Sauerteig (oder LM) in den (ungespülten) Mixtopf geben
3 Min./37°/Stufe 1
alle Zutaten, auch die Zwiebel-Schinkenspeckmasse, zugeben
3 Min./Knetstufe
…….geht natürlich auch wieder ohne Thermomix – einfach in der Knetmaschine kneten lassen.
Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abdecken, ca. 45 Min. ruhen lassen, er sollte sich verdoppeln.
Teigling 10-12 mal falten und 5 Min. entspannen lassen, 10 Teilinge abstechen – die Brötchen zu wie beim großen Brot nochmal falten und mit dem Schluß nach unten auf eine bemehlte Backmatte o.ä. setzen
Brötchen noch einmal ca. 20 – 30 Min. gehen lassen.
Backofen auf Ober-/Unterhitze 240° aufheizen.
Die Brötchen dann umdrehen und entweder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder auf ein Lochblech setzen. Das Blech in den Backofen auf die 2. Schiene von unten schieben. Einen 1/2 Messbecher vom Thermomix schwallartig auf den Boden des Backofens gießen. (Schwaden) Nach 10 Min. die Ofentüre kurz öffnen um den Dampf abzulassen – Backofen auf 220° zurückstellen und weitere 10-12 Min. fertig backen.
Die Brötchen passen prima zu einem kräftigen Käse oder Räucherwurst und Rotwein. Aufs Grillbuffet, zum Picknick oder einfach pur auf die Hand.
Guten Appetit!
