Antipasti

für ca. 10 Personen

Ich hatte ein Rezept für Grillgemüse von einer Freundin und hab mich dann auch im Internet kreuz und quer gelesen…. das kam dann dabei raus 😉

Zutaten

1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 gelbe Paprika
3-4 kleine Zucchini ca. 650g
1-2 kleine Auberginen
1 Glas grüne gefüllte Oliven – ich hatte die großen mit Mandeln gefüllt
1 mittlere rote Zwiebel
etwas Olivenöl fürs Backblech
Salz, Pfeffer und Oregano – oder italienische Kräuter
1/2 Töpfchen frischen Basilikum und geröstete Pinienkerne

Marinade
2-3 Limetten (Saft)
250g ml kaltgepresstes Olivenöl
5 EL Brantweinessig
2 EL Balsamicocreme oder 4 EL dunklen Balsamicoessig

Zubereitung

Gemüse waschen und von Strunk und Kernen befreien.
Die Paprika in grobe Stücke, die Auberginen in kleinere Stücke und die Zucchini in 5mm starke Scheiben schneiden. Die Zwiebel in dünne Ringe, (ich hab meine gehobelt) schneiden. Oliven kommen erst nach dem Grillen dazu, die sind ja bereits im Glas gegart!
Ein tiefes Backblech mit etwas Olivenöl auspinseln und das Gemüse darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Ich nehm immer Pfeffer und Salz aus der Mühle.

Das Gemüse bei 200° Ober-/Unterhitze ca. 20 Min. garen. Man könnte das Gemüse auch ganz bequem auf einem Tischgrill zubereiten.

In der Zeit in der das Gemüse grillt, die Marinade zubereiten.

Die Limetten auspressen und mit den übrigen Zutaten für die Marinade in einen Mixbecher geben und gut durchschütteln, dann dann verbindet sich das Öl besser mit den übrigen Zutaten.

Das Grillgemüse in eine flache Schale oder einen tiefen Servierteller füllen und etwas abkühlen lassen. Die Oliven untermischen und dann mit der Marinade übergießen. Vor dem Servieren sollte die Antipasti mindestens 2-3 Std. ziehen. Kurz vor dem Servieren noch mit den Basilikumblättchen und den Pinienkernen garnieren.

Guten Appetit

Tipp
Dazu passt super mein No Knead Baguette Rezeptlink hier: https://schlundis.com/baguette-no-knead/