Bauernbrot/Vollkorn – Holzbackrahmen auf Hefebasis
1200g Brot
Zutaten
350g Roggenvollkornmehl- oder Roggenkörner
350g Weizenvollkornmehl – oder Weizenkörner
30g frische Hefe
500g Wasser
2 EL Essig
(dunkler Balsamico ist toll-macht eine schöne Farbe)
15g Salz
1 EL Honig oder Zuckerrübensirup
wer mag Brotgewürz oder Kümmel
Zubereitung
Wer kein Vollkornmehl hat und selbst Körner mahlen möchte, zuerst in 200g Schritten die Körner bei Tubostufe 1 Min. mahlen
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Mehle zugeben
10 Sek./Stufe 2 (vermischen)
Salz, Essig, Honig/Zuckerrübensirup und evtl. Gewürze zugeben
3-4 Min./Knetstufe
Teig dann in eine bemehlte Schüssel geben, mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit Hilfe einer Teigkarte mehrmals falten und zu einem Laib formen.
Teigling in den vorbereiteten/gefettenen/bemehlten/ Backrahmen legen, mit Mehl bestäuben.
Teigling dann noch einmal ca. 30-40 Min. abgedeckt gehen lassen.
Backofen auf 240° Ober/-Unterhitze aufheizen.
Brot auf die 2. Schiene von unten einschieben – einen 1/2
Messbecher vom Thermomix auf den Ofenboden schütten. (Schwaden) 15 Min. anbacken, Ofentüre öffnen um den Wasserdampf entweichen zu lassen. Temperatur auf 210° drosseln und ca. 60-80 Min. fertig backen.
Schön auskühlen lassen vor dem Anschneiden!
Guten Appetit!
