Biove – italienische Wickelbrötchen

Außen knusprig, innen herrlich locker und durch ihre besondere Wickeltechnik auch optisch ein echter Hingucker: Biove sind italienische Weißbrotbrötchen, die sich wunderbar zum Frühstück, Brunch oder zur herzhaften Brotzeit eignen. Ob frisch mit etwas Butter, mit Käse und Schinken oder mediterran belegt – sie sind herrlich vielseitig. In meiner Variante sorgt Gelbweizenmehl zusätzlich für die schöne warme Farbe und einen angenehm milden, leicht nussigen Geschmack.

Gebacken habe ich die Brötchen im Rahmen eines Synchronbackens, das die liebe Zorra organisiert hat. Als Grundlage diente uns diesmal das Rezept für das bolognesische Biove vom Blog Stuzzicadenti, das jeder nach seinen eigenen Vorlieben anpassen durfte. Für meine persönliche Interpretation habe ich Gelbweizenmehl verwendet, das im Original enthaltene Schweineschmalz durch Butter ersetzt und die Hefemenge deutlich reduziert.
Da es ein Synchronbacken war, verlinke ich euch ganz am Ende des Beitrags natürlich auch noch die Rezepte der anderen Teilnehmer – es sind wirklich tolle und sehr unterschiedliche Varianten entstanden.

Zutaten

285 g Wasser, lauwarm
400 g Gelbweizenmehl Type 550 – Alternativ Weizenmehl Type 550
100 g Weizenmehl Type 1050
30 g Butter, weich
15 g Honig
12 g Hefe, frisch
10 g Salz

Zubereitung

Alle Zutaten 3 Minuten auf langsamer Stufe mischen, anschließend 6 Minuten auf mittlerer Stufe auskneten. Der Teig soll sich vom Schüsselboden lösen.

Den Teig abgedeckt 45-60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Anschließend 8 Teiglinge à ca. 100 g abstechen. Jeden Teigling zu einem langen, schmalen Streifen ausrollen und von einer kurzen Seite her vollständig aufrollen.

Die Teigrollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und während der Aufheizzeit des Backofens abgedeckt gehen lassen.

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kurz vor dem Backen die Teigrollen mit einer Teigkarte der Länge nach mittig sehr tief eindrücken, dabei jedoch nicht vollständig durchtrennen. Anschließend mit Wasser besprühen.

Die Brötchen bei 220 °C Ober-/Unterhitze mit Schwaden anbacken. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 190 °C reduzieren. Weitere 20–23 Minuten auf Sicht goldbraun backen.

Kurz vor Ende der Backzeit die Brötchen nochmals mit Wasser besprühen und fertig backen.