Hafer-Sesam Kasten Der Hafer-Sesam-Kasten ist ein besonders geschmackvolles Brot, in dem verschiedene Aromen ein wahres Gaumenfeuerwerk entfachen. Die angerösteten Haferflocken und Sesamsamen geben ihm ein leckeres, leicht nussiges Aroma. Ein Brühstück und eine ordentliche Portion Sauerteig halten den Laib lange frisch und saftig. Zutaten Einen […]

Vollkorntoast Vollkorntoast – Gesund, sättigend und dank, Butter, Milch und Honig super aromatisch. Die Autolyse ist besonders vorteilhaft für Vollkornteige, da die Flüssigkeitsaufnahme verbessert wird und der Teig bereits Struktur aufbaut.  Durch die Zugabe des Ei´s wird der Teig elastischer wirkt sich positiv auf Krume […]

Schnelles Kastenweißbrot Gutes Brot braucht Zeit. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich ein leckeres Brot auf den Tisch bringen, das mit vollem Aroma überzeugt. […]

6-Korn-Sauerteigbrot 2.0 ca. 1200g – Backrahmen 23 x 9x 11cm Das 6-Korn-Sauerteigbrot ist ja bereits schon seit Jan. 2016 auf meinem Blog zu finden. Dieses Ursprungsrezept ist durch eine geringere Menge Sauerteig, Mehl und Wasser kompakter und kerniger. Das muss man mögen oder nicht. Ich […]

Violetta – Weizenmischbrot Aromatischer Rotkornweizen trifft  auf rustikalen Waldstaudenroggen. Somit vereinen sich  2 Sorten Urgetreide in einem lockeren Mischbrot. Wer gerne Vollkornbrot isst wird dieses fluffige und gesunde Brot lieben. Die violetten Rotkörner geben dem Brot eine besondere Farbe und mit dem nussigen Geschmack auch […]

Fränkisches Bauernkrüstchen Das ist die kleine Schwester von der Fränkischen Bauernkruste mit 2,4 kg die schon seit März 2017 auf meinem Blog zu finden ist. Dort wurde die kleine Menge zwar schon im Rezept mit erwähnt, aber ich hab mir gedacht ich schreib das Rezept […]

Elsässer Kruste aus dem Topf Dieses Brot ist ein 100% Roggenbrot, das dennoch sehr mild und aromatisch schmeckt. Es wird komplett mit Champagnerroggen gebacken. Dieses Mehl wird auch heute unter anderem noch im Elsass angebaut und zählt zum sogenannten „Ur-Korn“. Da auch der Sauerteig mit […]

Walnuss-Knusperkruste In der kalten Winterzeit schmecken kräftige dunkle Sauerteigbrote am besten. Dieses Brot ist aromatisch und knusprig, hält sich durch die Zugabe von Sauerteig und Brühstück lange frisch. Außerdem sind Walnüsse reich an Omega-3-Fettsäuren, die sich  positiv auf unsere Herzgesundheit auswirken. Zutaten 300g Sauerteig 250g […]

Maronen-Laibchen Wer kenn das das nicht, den Duft von gerösteten Maronen auf dem Weihnachtsmarkt? Warum dann nicht mal ein Brot backen in dem Maronen verarbeitet sind. Maronen gibt es ja mittlerweile auch lange vor der Weihnachtszeit und auch noch danach 😉 Ich konnte das Rezept […]

Urkörnle 2x ca 550g Kastenformen oder 1 große Kastenform für 1kg Es gab bei MIPANO – Brotnetzwerk einen Brot-Backwettbewerb… Dort wurden die Backzutaten für das „Brandenburger Urkraft“ von der Bäckerei Exner vorgestellt. Keine Mengenangaben und keine Zubereitungsschritte. Ich hab dann den Stift gezückt und mal […]