Paderborner im Quadrat Roggenmischbrot 75/25 4x800g Zutaten 1300g Roggensauerteig 700g Roggenmehl Typ 1150 230g Weizenmehl Typ 550 200g Weizenmehl Typ 1050 770g lauwarmes Wasser 50g Salz wer mag – 25g Hefe – Zubereitung Einen Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig 70g Roggen-Anstellgut (ASG) 615g […]

  Bärlauchkruste ca. 1kg Laib – kräftiges Roggenmischbrot 80/20 Zutaten 350g Roggensauerteig 400g Roggenmehl Typ 1150 160g Weizenmehl Typ 1050 350g Wasser 15g Hefe – wer mag kann auch auf die Hefe verzichten, muss aber eine längere Gare einplanen – 15g Salz 50-80 g frischen Bärlauch […]

Alpenroggenstolle XL 2,5 kg Zutaten 1000g Sauerteig vom Alpenroggenmehl 700g Alpenroggenmehl 180g Wasser 30g Salz 30g Honig 530g Mehlkochstück aus Alpenroggenmehl wer mag kann auch mit ca. 12g Hefe backen, dann gehts kontrollierter. Zubereitung Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig 475g Alpenroggenmehl 475g […]

Alpenländer Kruste ca. 1,2kg Laib Zutaten 250g Roggensauerteig – angesetzt mit Alpenroggenmehl 300g Alpenroggenmehl Alternativ Roggenmehl Typ 1370 oder 250g Typ 1150 und 50g Roggenvollkorn 300g Ruchmehl – Alternativ Weizenmehl Typ 1050 200g Hefewasser – Alternativ Wasser und 5g frische Hefe – oder wer sich […]

Paderborner mit Biss XL 4 x 750g Backrahmen Zutaten 720g Sauerteig 480g Roggenmehl Typ 1150 240g Weizenmehl Typ 1050 400g Wasser 30g Salz Brühstück 240g Grünkern 120g Sonnenblumenkerne 120g Kürbiskerne 120g Buchweizen 600g kochendes Wasser Zubereitung Einen Tag vor dem Backen –  Zubereitung Sauerteig und […]

Haferkasten x4 Großer Backrahmen ca. 4 x 800g Zutaten 720g Roggensauerteig 625g Roggenmehl Typ 1150 375g Weizenmehl Typ 1050 675g Wasser 20g Hefe 30g Salz Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss eine längere […]

Schweizer Nussbrot Zutaten 150g Roggensauerteig 400g Ruchmehl (Weizen) 100g Roggenmehl Typ 1150 180g Wasser 170 Buttermilch 10g Hefe 1 EL Nussöl – ich hatte Walnussöl 15g Salz Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss […]

  Oktoberbrot mit Wildhefe 1 kg-Laib Das Oktoberbrot ist entstanden auf Grund eines Projektes zur Herstellung von Hefewasser/Wildhefe in meiner Koch- und Backgruppe bei Facebook. Der Name Oktoberbrot kam mir in den den Sinn, da für mich im Herbst eine gesunde Vollwertkost wichtig ist um das […]

Ruchbrot „Carmen Sita“ ca. 1600g Laib Zutaten 500g Weizen-Ruchmehl 200g Weizenmehl Typ 1050 150g Dinkelmehl Typ 630 20g Hefe 500g lauwarmes Wasser 18g Salz 1 EL Honig die folgenden Zutaten* sind optional, können auch gerne weggelassen werden *50g Lievito Madre, kalt aus dem Kühlschrank – […]

Chia-Kraftbrot Rezept ergibt 2 Brote á ca. 1kg – für 2 Backrahmen!!!! Zutaten Haupteig 100g Roggensauerteig 400g Vorteig aus Dinkelvollkornmehl 400 g Quellstück 200g Roggenmehl Typ 1150 550g Dinkelmehl Typ 630 320g Wasser lauwarm 15g Salz 15g Hefe Sauerteig 50g Roggenmehl Typ 1150 45g Wasser […]