Kräuterschnecken mit Schinken und Käse ca. 25 Stück Zutaten Teig 500g Pizzamehl Tipo 0 (alternativ Weizenmehl Typ 550 oder 405) 250g Milch 15g Hefe 160g Kräuterschmelzkäse 1 TL Honig 10g Salz Belag und Fülle 100g Butterschmalz oder Ghee (alternativ Butter oder Margarine) 200g geriebenen Käse […]

Paderborner mit Biss XL 4 x 750g Backrahmen Zutaten 720g Sauerteig 480g Roggenmehl Typ 1150 240g Weizenmehl Typ 1050 400g Wasser 30g Salz Brühstück 240g Grünkern 120g Sonnenblumenkerne 120g Kürbiskerne 120g Buchweizen 600g kochendes Wasser Zubereitung Einen Tag vor dem Backen –  Zubereitung Sauerteig und […]

Haferkasten x4 Großer Backrahmen ca. 4 x 800g Zutaten 720g Roggensauerteig 625g Roggenmehl Typ 1150 375g Weizenmehl Typ 1050 675g Wasser 20g Hefe 30g Salz Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss eine längere […]

Joghurt-Vollkornbrötchen 10 Stück Zutaten Brühstück 100 g Buchweizen 100 g Wasser, kochend Buchweizen mit dem kochenden Wasser übergießen und ca. 2 Stunden quellen lassen. Hauptteig Brühstück 280 g Milch, lauwarm 500 g Weizenvollkornmehl 100 g Naturjoghurt 30 g Butter 15 g frische Hefe 10 g […]

Orangen-Mandelzöpfe ergibt 2 Zöpfe Zutaten Teig 800g Weizenmehl Typ 550 200g Bio-Orange 100g Lievito Madre (LM) -wer keine LM hat, kann auch 10g Hefe mehr nehmen 15g Hefe 100g Butter 1 Ei Gr. L 260g Milch 100g Zucker 2 Pr. Salz Mark einer Vanilleschote 200g […]

Schweizer Nussbrot Zutaten 150g Roggensauerteig 400g Ruchmehl (Weizen) 100g Roggenmehl Typ 1150 180g Wasser 170 Buttermilch 10g Hefe 1 EL Nussöl – ich hatte Walnussöl 15g Salz Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss […]

Schlundis Butter-Croissants 18-20 Stück – Plunderteig Für mich persönlich ist das Backen eines Croissant die Königklasse, das tourieren sollte sehr sorgsam durchgeführt werden und ist sehr zeitaufwändig, aber es lohnt sich auf alle Fälle. Ein Croissant wird als französisches Kleingebäck bezeichnet und wird aus schwach gesüßtem, […]

Reformationsbrötchen 10 Stück á ca. 120g Das Reformationsbrötchen ist ein süßes Hefegebäck-Teilchen. Es soll eine Lutherrose symbolisieren. Eine Lutherrose hat eigentlich fünf Blätter, dagegen werden die Reformationsbrötchen meist nur mit 4 Blättern gebacken. Eine Theorie besagt, dass jede dieser 4 Ecken einem seiner Mitstreiter gewidmet […]

  Oktoberbrot mit Wildhefe 1 kg-Laib Das Oktoberbrot ist entstanden auf Grund eines Projektes zur Herstellung von Hefewasser/Wildhefe in meiner Koch- und Backgruppe bei Facebook. Der Name Oktoberbrot kam mir in den den Sinn, da für mich im Herbst eine gesunde Vollwertkost wichtig ist um das […]

  Kürbisstuten – super fluffig für eine Kastenform 30x11cm Zutaten Teig 550g Weizenmehl Typ 405 70g Zucker 200g Milch 20g  Hefe 60g weiche Butter 1 Ei Füllung/Kürbiscreme 400g Kürbisfleisch (ich hatte Hokkaido) gekocht 30g Zucker 40g Orangensaft (man kann auch Milch nehmen) 25g Speisestärke Zubereitung […]