Paderborner mit Biss XL 4 x 750g Backrahmen Zutaten 720g Sauerteig 480g Roggenmehl Typ 1150 240g Weizenmehl Typ 1050 400g Wasser 30g Salz Brühstück 240g Grünkern 120g Sonnenblumenkerne 120g Kürbiskerne 120g Buchweizen 600g kochendes Wasser Zubereitung Einen Tag vor dem Backen –  Zubereitung Sauerteig und […]

Haferkasten x4 Großer Backrahmen ca. 4 x 800g Zutaten 720g Roggensauerteig 625g Roggenmehl Typ 1150 375g Weizenmehl Typ 1050 675g Wasser 20g Hefe 30g Salz Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss eine längere […]

Schweizer Nussbrot Zutaten 150g Roggensauerteig 400g Ruchmehl (Weizen) 100g Roggenmehl Typ 1150 180g Wasser 170 Buttermilch 10g Hefe 1 EL Nussöl – ich hatte Walnussöl 15g Salz Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss […]

Chia-Kraftbrot Rezept ergibt 2 Brote á ca. 1kg – für 2 Backrahmen!!!! Zutaten Haupteig 100g Roggensauerteig 400g Vorteig aus Dinkelvollkornmehl 200g Roggenmehl Typ 1150 550g Dinkelmehl Typ 630 320g Wasser lauwarm 15g Salz 15g Hefe Sauerteig 50g Roggenmehl Typ 1150 45g Wasser lauwarm 5g Roggenanstellgut […]

Lauertaler Urbrot  100% Roggenbrot ca. 1150g Waldstaudenroggen ist eine alte Roggenart und gehört zu den Urgetreiden. Das Waldstaudenroggenkorn ist kleiner als das Korn vom herkömmlichen Roggen. Es enthält mehr Ballaststoffe und wird gerne als Zusatz bei Roggenbroten eingesetzt. Es gibt es als Vollkornmehl oder Vollkornschrot. […]

Kornspitzle ala Tanja 10 Stück Zutaten Sauerteig 75 g Roggenmehl 1150 75 g Wasser 15 g Anstellgut – Roggen Die Zutaten vermischen und 12-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen Brühstück 50 g kernige Haferflocken 50 g Sonnenblumenkerne 25 g Leinsamen 25 g Sesamsaat 150 g […]

Jubiläumsbrot 2.0 XL Großer Backrahmen ca. 4x800g Zutaten Teig 380g Roggensauerteig 900g Weizenmehl Typ 550 350g Roggenmehl Typ 1150 700g Wasser 20g Hefe 40g Salz 2EL Honig Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss […]

Kürbiskernbrot XL 4x 750g (55%Weizenmehl/45%Roggenmehl) Das Rezept ist für den großen variaben Backrahmen geeignet, wer einen kleinen Backrahmen nutzt kann die Zutaten einfach halbieren. 🙂 Zutaten Teig 250g Roggensauerteig 600g Roggenmehl Typ 1150 900g Weizenmehl Typ 550 950g lauwarmes Wasser 20g frische Hefe 2 EL […]

Tanjas Schaumburger Stolle 80%Roggen-/20% Weizenmehl Zutaten 350g Sauerteig 410g Roggenmehl Typ 1150 150g Weizenmehl  Typ 1050 350g Wasser lauwarm 10g Hefe 15g Salz Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichen, im Zuge dessen muss eine längere Gare eingerechnet […]

Fränkische Bauernkruste 2,4 kg-Stolle Zutaten 700g Roggensauerteig 600g Roggenmehl Typ 1150 250g Weizenmehl Typ 550 250g Weizenmehl Typ 1050 610g Wasser 15g – 20g Hefe 2 EL Honig 30g Salz 2 EL Kümmel – wer mag kann auch Brotgewürz nehmen, oder ganz weglassen Wer einen […]