Alpenroggenstolle XL 2,5 kg Zutaten 1000g Sauerteig vom Alpenroggenmehl 700g Alpenroggenmehl 180g Wasser 30g Salz 30g Honig 530g Mehlkochstück aus Alpenroggenmehl wer mag kann auch mit ca. 12g Hefe backen, dann gehts kontrollierter. Zubereitung Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig 475g Alpenroggenmehl 475g […]

Alpenländer Kruste ca. 1,2kg Laib Zutaten 250g Roggensauerteig – angesetzt mit Alpenroggenmehl 300g Alpenroggenmehl Alternativ Roggenmehl Typ 1370 oder 250g Typ 1150 und 50g Roggenvollkorn 300g Ruchmehl – Alternativ Weizenmehl Typ 1050 200g Hefewasser – Alternativ Wasser und 5g frische Hefe – oder wer sich […]

Handbrot – Brotwickel 2 Stangen á 5 Brotstücke Ich mußte mich erst mal schlau machen was genau ein Handbrot oder Brotwickel ist, hier in meiner Gegend sind eher die Fladenbrote jeglicher Art, wie z.b. Rahmfladen, Zwiebelfladen ect… auf Märken und Festivals bekannt…. Nun, ich hab […]

Paderborner mit Biss XL 4 x 750g Backrahmen Zutaten 720g Sauerteig 480g Roggenmehl Typ 1150 240g Weizenmehl Typ 1050 400g Wasser 30g Salz Brühstück 240g Grünkern 120g Sonnenblumenkerne 120g Kürbiskerne 120g Buchweizen 600g kochendes Wasser Zubereitung Einen Tag vor dem Backen –  Zubereitung Sauerteig und […]

Haferkasten x4 Großer Backrahmen ca. 4 x 800g Zutaten 720g Roggensauerteig 625g Roggenmehl Typ 1150 375g Weizenmehl Typ 1050 675g Wasser 20g Hefe 30g Salz Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss eine längere […]

Schweizer Nussbrot Zutaten 150g Roggensauerteig 400g Ruchmehl (Weizen) 100g Roggenmehl Typ 1150 180g Wasser 170 Buttermilch 10g Hefe 1 EL Nussöl – ich hatte Walnussöl 15g Salz Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss […]

Chia-Kraftbrot Rezept ergibt 2 Brote á ca. 1kg – für 2 Backrahmen!!!! Zutaten Haupteig 100g Roggensauerteig 400g Vorteig aus Dinkelvollkornmehl 400 g Quellstück 200g Roggenmehl Typ 1150 550g Dinkelmehl Typ 630 320g Wasser lauwarm 15g Salz 15g Hefe Sauerteig 50g Roggenmehl Typ 1150 45g Wasser […]

Lauertaler Urbrot  100% Roggenbrot ca. 1150g Waldstaudenroggen ist eine alte Roggenart und gehört zu den Urgetreiden. Das Waldstaudenroggenkorn ist kleiner als das Korn vom herkömmlichen Roggen. Es enthält mehr Ballaststoffe und wird gerne als Zusatz bei Roggenbroten eingesetzt. Es gibt es als Vollkornmehl oder Vollkornschrot. […]

Kornspitzle ala Tanja 10 Stück Zutaten Sauerteig 75 g Roggenmehl 1150 75 g Wasser 15 g Anstellgut – Roggen Die Zutaten vermischen und 12-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen Brühstück 50 g kernige Haferflocken 50 g Sonnenblumenkerne 25 g Leinsamen 25 g Sesamsaat 150 g […]

Jubiläumsbrot 2.0 XL Großer Backrahmen ca. 4x800g Zutaten Teig 380g Roggensauerteig 900g Weizenmehl Typ 550 350g Roggenmehl Typ 1150 700g Wasser 20g Hefe 40g Salz 2EL Honig Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss […]