Paderborner Landbrot von KETEX Backrahmen oder Kastenform 23x11x9cm Da ich nun schon ein paar Mal gefragt wurde ob ich wohl das Paderborner Landbrot von KETEX auf Thermomix-Rezept ummodifizieren kann – hab ich dies mal in die Tat umgesetzt. Ich hoffe Gerhard Kellner ist damit einverstanden. Ich will […]

Roggenweckle 10 Stück Da wir ja eingefleischte Roggensauerteig-Fans sind hab ich festgestellt, das ich noch nicht mal Roggenbrötchen mit Sauerteig gebacken habe. Dann hab ich erst mal recherchiert ab wieviel Roggenanteil ich meine Brötchen überhaupt Roggenbrötchen nennen darf. Da ich die Leitsätze für Brot und Kleingebäck kenne […]

  Alpenhütten-Stolle ca. 1kg Laib/Stolle Zutaten 300g Roggensauerteig 350g Alpenroggenmehl oder alternativ Typ 1370 oder alternativ 250g Typ 1150 + 100g RoggenVollkornmehl 200g Weizenmehl Typ 1050 380g Wasser 15 g Salz 10 frische Hefe 1 TL Schabziger Klee oder Brotgewürz (Optional) 15 Backmalz (inakt.) oder […]

Vinschgerl 10 Stück Da ich je recht gerne mit Alpenroggenmehl backe – dachte ich mir warum nicht auch mal Vinschgerl zu backen, die kommen ja schließlich aus Südtirol und sind dort typisch zur Brotzeit zu finden  Die Vinschgerl stammen ursprünglich aus der Region Vinschgau und […]

Ur-Roggenbrot – Ötzi ca. 1 kg-Laib Da ja bekanntlich die Mumie „Otzi“ aus dem Gletscher schon Urkorn in ihrer Tasche hatte, finde ich den Namen „Ötzi“ für mein Brot gar nicht mal so abwegig. Ich hab mich mit dem Thema Urkorn, speziell Roggen etwas schlau […]

 Jausenkruste 4x ca. 750g Was passt besser in Österreich zu einer Jause (Brotzeit)? Die Jausenkruste, mit einem dunklen Bier im Teig und dem kräftigen Alpenroggenmehl. Tipp Man kann dieses Brot auch gut aufpeppen in dem man rohe Schinkenwürfel oder Röstzwiebel zu gibt….? Das Brot kann auch […]

Brot im Topf backen ca. 1kg Laib Ein knuspriges Roggensauerteigbrot ist für einen „Brotback-Sauerteig-Neuling“ gar nicht so einfach! Ich sprech aus Erfahrung ? Ruck zuck hat man einen Fladen gebacken – und ärgert sich, oder gibt letzten Endes gar auf und bäckt keins mehr! Schade – […]

Kommissbrot Das Kommissbrot diente schon im 1. Weltkrieg als Soldatenversorgung. Damals galt schon die Devise „Ohne Mampf kein Kampf“….. altes Armeesprichwort! Ein Kommissbrot besteht in der Regel laut Überlieferung zu 80% Roggenmehl und 20% Weizenmehl zum Großteil Vollkorn mit reichlich Sauerteig und Hefe. So ein […]

Schlundis Alpenroggenlaib – reines Roggenbrot ca. 1250g Zutaten 570g Sauerteig vom Alpenroggenmehl 350g Alpenroggenmehl 100g Wasser 15g Salz 20g Honig 10g Hefe 265g Kochstück – Alpenroggenmehl wer mag kann noch Brotgewürz oder Kümmel mit reingeben ? Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern […]

Backrahmen-Quartett ca. 3kg Zutaten 640g Roggensauerteig 480g Roggenmehl Typ 1150 oder 997 380g Weizenmehl Typ 1050 380g Dinkelvollkornmehl 900g Wasser 25g Hefe 40g Salz 10-15g Brotgewürz ca. 1 1/2 EL Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im […]