Herrgottstaler Bauernbrot nach MANZ ca. 1 kg Laib Ich war ja auf den Herrgottstaler Backtagen bei MANZ und dort hat mich ein Brot so begeistert, dass ich es nachgebacken habe. Ich steh ja auf Vollkorn 🙂 Natürlich hab ich auch wieder meine kleinen persönlichen […]

Zwiebling – Zwiebel-Speck-Mischbrot ca. 750g Zutaten 2 EL frischen Sauerteig ca. 50g 300g Weizenmehl Typ 1050 oder 55o 200g Roggenmehl Typ 997 oder 1050 15g frische Hefe 250g Wasser 12g Salz 70g Zwiebel 70g Schinkenspeckwürfel 1 EL ÖL Zubereitung Den Sauerteig entweder vom ASG wegnehmen, […]

Zwiebli – rustikale Zwiebel-Speck-Brötchen 10 Stück Zutaten 2 EL frischen Sauerteig ca. 50g -als Armoageber aus dem Kühlschrank 300g Weizenmehl Typ 550 200g Roggenmehl Typ 997 oder 1050 15g frische Hefe 250g Wasser 10g Salz 70g Zwiebel 70g Schinkenspeckwürfel 1 EL ÖL Zubereitung Den Sauerteig […]

Holzofenbrot Bauernbrot mit leichtem Sauerteiganteil ca. 1 kg Laib Ich habe mein 08-15 Bauernbrot (nur mit Hefe), Rezept hier —–> KLICK mit einem leichten Roggensauerteig versetzt und dann freigeschoben im Holzbackofen gebacken, somit ist es mild versäuert und hält länger frisch. Rezept hier ist für […]

Joggerbrot 1 Kasten – oder Backrahmen ca. 23x11x10cm Zutaten Sauerteig 100 g Wasser, lauwarm 100 g Roggenmehl Vollkorn 15 g Anstellgut Die Zutaten vermischen und 12-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Brühstück 50 g Leinsamen 25 g Sonnenblumenkerne 25 g Kürbiskerne 25 g Sesam 20 […]

 „Tanjas Bestes“ Jubiläumsbrot mit Sauerteig 1 Backrahmen ca. 1kg Brot So, meine Facebookgruppe hat entschieden –  das Brot wird auf „Tanjas Bestes“ getauft. Bas Brot wurde zum 1-jähren bestehen der Gruppe entwickelt. Zutaten Teig 150 g Roggensauerteig 360 g Weizenmehl Typ550 140 g Roggenmehl Typ […]

Pumpernickel westfälische Art 1 Kastenform 23x11x10cm oder im Sturzglas Zutaten 55g Roggensauerteig aus Schrot 475g Roggenschrot 75g Altbrotkrümel 425g Wasser 11g Salz 1 EL Zuckerrübensirup Zubereitung Einen Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig 25g Roggenschrot 25g Wasser lauwarm 5g Anstellgut in einer Glasschüssel verrühren […]

  Fränkischer Zwiebelplootz 1 Blech oder 1 Pizzastein  ca. 35cm Durchmesser Zutaten  Sauerteig 100 g Roggenmehl Typ 1150 50 g Wasser, lauwarm 10 g Anstellgut Die Zutaten klümpchenfrei verrühren und abgedeckt 16–20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Hier wird der Sauerteig fester geführt. Bei triebstarkem Sauerteig […]

Kümmellaib ca. 1 kg Da ich letzte Woche einen Brotbackkurs in einer Bäckerei besucht habe und dort einige informative Gespräche mit dem Bäckermeister führen durfte, hab ich voller Elan am vergangenen Wochenende losgebacken. Ich werde ab jetzt öfters Altbrot in meinen Teigen verarbeiten. Link zum Altbrot […]

Paderborner mit „Biss“ 1 Backrahmen Rechteck Innenmaße ca. 23 x 11 x 9 cm Da das Paderborner ein sehr sehr beliebtes angeschobenes Brot ist und ich aber auch gerne viel mit Körnern und Saaten esse, dachte ich mir mal ein Paderborner Brot mit „Biss“ zu […]