Pain Chapeau – „Hut-Brot“ (Außen knusprig – innen luftig!) Zutaten 230g Weizensauerteig 100g Lievieto Madre LM ( wer mag, wenn nicht einfach weglassen) 30g Hartweizengrieß 600g Weizenmehl Typ 550 410g Wasser 15g Salz Zubereitung Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig 120g Weizenmehl […]

Helles Landbrot – fluffig 1250g Laib Zutaten 160g Weizensauerteig 65g Roggenvollkornmehl 250g Weizen Typ 550 250g Weizen T65  (wer kein T65 hat, kann auch durch Typ 550 ersetzen) 340g Wasser lauwarm 10g frische Hefe – optional 12g Salz 1 TL Honig Einen Tag vor dem Backen […]

Stippke – Weizenmischbrot eignet sich hervorragend zum Stippen, dippen und Tunken…..z.B. Soße 🙂 Zutaten 150g Weizensauerteig 450g Weizenmehl Typ 1050 50g Roggenmehl Typ 1150 350g Wasser 10g Salz Zubereitung Einen Tag vor dem  Backen – Zubereitung Sauerteig 75 g Weizenmehl 550 65  g Wasser 10 […]

  Haferbrot mit Lievito Madre 2.0 Zutaten 150g Lievito Madre (LM) 330g Weizenmehl Typ 1050 80g Roggenmehl Typ 1150 240g Wasser 12-15g Hefe 15g Salz 1 TL Honig Brühstück 200g Haferflocken 340g kochendes Wasser Zubereitung Brühstück ca. 2 Std. vor dem Backen zubereiten. Die Haferflocken […]

Knuspriges Sauerteigbaguette 3 Stück Zutaten Sauerteig 75 g Weizenmehl Typ 550 75  g Wasser 10 g ASG (Anstellgut -kann auch Roggen sein) Die Zutaten vermischen und 12-14 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen. Hauptteig Sauerteig 400 g Wasser, lauwarm 630 g Weizenmehl Typ 550 35 g […]