Ciabatta
2 Stück
Zutaten
160g Weizensauerteig
250g Hartweizenmehl Semola extra griffig oder
Hartweizengries und selbst mahlen z.B. im Thermomix
250g Weizenmehl T65 oder Typ 550
10g Hefe
10g Salz
1 TL Backmalz -optional
370g Wasser
Zubereitung
Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig
75 g Weizenmehl 550
75 g Wasser
10 g ASG – Anstellgut (es geht auch Roggen- oder Dinkelanstellgut)
in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ortmindestens 16-20 Stunden reifen lassen
Am Backtag
Zubereitung Knetmaschine
Alle Zutaten in die Knetmaschine geben und 10-12 Minuten kneten lassen.
Zubereitung im Thermomix
Hartweizengries in den Mixtopf – falls ihr kein Semola verwendet
30 Sek./Turbo oder Stufe 10
Alle Zutaten dazugeben
7 Min./Knetstufe
Teig in eine bemehlte Schüssel geben, mit Mehl bestäuben und abgedeckt 1 1/2 Std. gehen lassen.
Den recht flüssigen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen, und mit einer Teigkarte rechteckig auseinanderziehen, 2 gleichgroße Teile für 2 Chiabatta abstechen. Die Seiten locker übereinanderklappen, nicht kneten, und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech schieben.
Die Teiglinge noch einmal 30 Min. gehen lassen, den Backofen auf 240° Ober-/Unterhitze aufheizen.
Die Bleche einschieben und Schwaden. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 190°C drosseln und die Brote noch ca. 10-12 Min. fertig backen.
Der Teig ist so klebrig und flüssig, da ich schon fast verzweifelte, aber das Ergebnis hat sich dennoch gelohnt!
Guten Appetit!
