Dinkelvollkorntoast
1kg
Ich hab mir eine Toastbrotform gekauft und endlich mal das „Projekt Toastbrot“ in Angriff genommen. Meine Form ist für 2 x 500g Teig geeignet, aber trotzdem war es wohl etwas zu wenig, beim 1. Versuch hatte ich 2x 650g Teig genommen und der Teig bleib mir am Deckel hängen – jetzt hab ich das Rezept runtergerechnet auf 1kg, aber besser etwas kleinere Scheiben und die Form läuft nicht über….. Wer keine Toastbrotform hat kann das Brot auch ganz bequem in einer Kastenform backen.
Ich hatte vor Jahren schon einmal einen Vollkorntoast auf meinem Blog, das Rezept hab ich jetzt zurück gezogen und werde auch an diesem noch etwas „feilen“, das soll dann, wie es auch war, weitgehend mit Weizenmehl sein ♥
Zutaten
Vorteig
120g Dinkelmehl Vollkorn
120g Buttermilch
4g frische Hefe
Den Vorteig am Abend zuvor klümpchenfrei zusammen rühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen
Brühstück
40g Haferflocken
40g Leinsaaten
40g Sonnenblumenkerne
120g kochendes Wasser
Das Brühstück ca. 2 Std. vor dem Backen zubereiten
Hauptteig
Vorteig
Brühstück
300g Dinkelmehl Vollkorn
160g Buttermilch
8g Hefe
40g Butter in kleinen Stückchen
10g Honig
12g Salz
1 Ei
Zubereitung
Alle Zutaten in die Rührschüssel geben und auf langsamer Stufe vermischen, im Anschluß dann 6 Min. auf mittlerer Geschwindigkeit auskneten.
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und mit Mehl bestäuben. Abgedeckt ca. 40 Min. gehen lassen. Das Mehl soll kleine Inseln auf dem Teig gebildet haben.
Den Teig dann im Anschluß auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit Teigkarte und etwas Mehl zu 2x 500g Broten wirken.
Die Toastbrotform schön mit Backtrennmittel o.ä. auspinseln, den Deckel dabei nicht vergessen. Die Brote in die Form setzen und noch einmal so lange abgedeckt ruhen lassen bis der Teig ca. 1 cm vom Rand entfernt ist.
Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze aufheizen. Den Deckel der Toastform schließen und das Brot dann 60 Min. backen. Mein Brot ist mit fast etwas zu hell, da ja bekanntlich jeder Ofen anders backt. 😉 Wer sich traut kann ja die Backzeit nochmal um 5-10 Min. verlängern, ich werds beim nächsten mal machen 😉
Guten Appetit!
….. und hier getoastet….
