„Tanjas Bestes“ Jubiläumsbrot mit Sauerteig
1 Backrahmen ca. 1kg Brot
So, meine Facebookgruppe hat entschieden – das Brot wird auf „Tanjas Bestes“ getauft. Bas Brot wurde zum 1-jähren bestehen der Gruppe entwickelt.
Zutaten
Teig
150g Roggensauerteig
360g Weizenmehl Typ550
140g Roggenmehl Typ 1150
280g Wasser
10g Hefe
12g Salz
1 EL Backmalz oder Honig
Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss eine längere Gare eingerechnet werden!!!
Brühstück/Quellstück
50g kernige Haferflocken
50g Sonnenblumenkerne
25g Leinsamen
25 Sesamsaat
150g kochendes Wasser
Zubereitung
Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig
75g Roggenmehl Typ 1150
75g Wasser lauwarm
15g Roggen-Anstellgut (ASG)
in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen
Am Backtag
Zubereitung Knetmaschine
Zubereitung Brühstück/Quellstück ca. 2-3 Std. vor dem Backen (oder auch am Abend vorher) die Zutaten für das Quellstück ohne Fett in einem Töpfchen anrösten und mit dem kochendem Wasser übergießen – quellen lassen.
Alle Zutaten 2-3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf mittlerer Stufe 5-6 Minuten lang kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung im Thermomix
Wasser, Sauerteig und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Brühstück/Quellstück zugeben
20 Sek./Stufe 1
Restliche Zutaten zugeben
4 Min./Knetstufe
Den Teigling in den vorbereiteten, gefetteten Backrahmen (Innenmaße 23x11x9,5 cm) legen und etwas in die Ecken drücken, mit Flocken und Saaten bestreuen. Den Backrahmen dann abgedeckt ca. 45 – 60 Minuten bei Zimmertemperatur zu Gare stellen. Wenn der Teig fast bis zum Rand des Backrahmens geklettert ist, sollte die Gare erreicht.
Den Backrahmen bei 250°C in den vorgeheizten Ofen geben und bei Ober-/Unterhitze mit Schwaden 15 Minuten anbacken, dann Schwaden ablassen, Temperatur auf 200°C drosseln und 60-70 Min. fertig backen. Brot aus dem Rahmen gleiten lassen und für eine knusprige Kruste nochmal bei 180°C Umluft ca. 10 – 15 Minuten backen.
Schön auskühlen lassen vor dem Anschneiden!
Guten Appetit!
Info
Diese Rezept läßt sich auch gut freigeschoben, im Topf oder auch einfach in einer Kastenform backen. Ihr müßt nur die Backzeit für die jeweilige Backvariante anpassen!
Dieses Rezept gibt es auch für den großen Backrahmen Rezept klick hier! oder auch in der Hefevariante ohne Sauerteig! Rezept klick hier!
