Karotten-Haselnuss-Karamell-Torte

Springform 26 cm

Zutaten

Teig
450 g Mehl 405
150 g Zucker
4 Eier Gr. M
300 g fein geraspelte Karotten
230 g neutrales Öl, z.B. Rapssöl
1 Päck. Backpulver
1/2 TL Zimt gemahlen
40 g Haselnüsse, gemahlen

Füllung
500g Mascarpone
800 ml Schlagsahne
80g Zucker
4 Päck. Sahnesteif
80 g Haselnüsse, ganz
Karamellsoße – Rezept zum Selbstherstellen gibt es hier klick hier!!!!!

Deko
40 g gehobelte Haselnüsse

Zubereitung

Teig
Zucker und Eier mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer schaumig aufschlagen. Das Öl nach und nach zugießen und 3 Minuten kräftig unterschlagen. Die geraspelten Karotten zugeben und mit einem Teigschaber unterheben.

Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver und Zimt gut vermischen und mit einem Schneebesen unter unterziehen.

Den Teig in einer Springform verteilen und gut glatt streichen. Den Karottenkuchen bei 175°C Umluft ca. 50 Minuten goldbraun backen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen. Der Kuchen kann auch gut schon einen Tag vor dem fertigstellen gebacken werden.

Füllung
Zucker und Sahnesteif mischen.

Die Mascarpone mit einem Schluck der bereitgestellten Sahne kurz glatt rühren. Dann nach und nach die Sahne zufügen und aufschlagen.

Wenn die Mascarpone-Sahnemischung langsam anfängt dickflüssig zu werden, die Zuckermischung einrieseln lassen. Dabei ständig weiter schlagen bis die Creme fest wird. ACHTUNG! Nicht zu lange rühren damit keine Butter entsteht. Creme kühl stellen.

Den ausgekühlten Karottenboden 2x durchschneiden das 3 Böden entstehen.

Die Creme in einen Spitzbeutel mit einer Lochtülle 13 mm füllen. Einen Tortenring um den Boden legen und am Bodenrand entlang gleichmäßige Tupfen aufspritzen. In der Mitte dann Creme auftragen, mit Karamellsoße beträufeln und mit 40 g ganzen Haselnüssen belegen.

2. Boden auflegen und genauso weiterverfahren.

3. Boden auflegen und komplett mit Tupfen dekorieren. Karamellsoße großzügig über die Tupfen träufeln und mit den gehobelten Haselnüssen verzieren.

Torte kann gleich nach dem Fertigstellen eingeschnitten werden.

Gutes Gelingen!

Tipp
Ich habe einen Speedy Mando klein von Tupper, damit konnte ich die Haselnüsse hauchfein hobeln. Ihr könnt natürlich auch gehackte Haselnüsse verwenden. Die Karamellsoße hab ich selbsthergestellt, geht natürlich auch gekaufte.