Knusperkekse Low Carb
ergibt ca. 70 Stück
Da ich im Januar mit einer Stoffwechselkur begonnen habe um einseits mein Gewicht zu reduzieren, und andererseits auch generell was für meine Gesundheit zu tun, habe ich mich auch mit der Rezeptentwicklung beschäftigt weniger Kohlehydrate, keinen Zucker und wenns irgendmöglich ist ganz wenig Salz zur verwenden. FAZIT – 10 kg weniger, Blutdruck ist wieder spitze und meine Schuppenflechte ist auch verschwunden.
Da ich aber auch ein Kaffeejunkie bin und dazu meist ein kleines süßes Etwas oder ein Stück Schokolade her mußte, bin ich auf die Idee gekommen die kleinen Knusperkekse zu entwicklen. Wenn man auf die Menge von 70 Stück kommt, hat ein Keks gerade mal 0,7 KH – 0 Zucker und 0 Salz… ♥ Ich teile das Rezept gerne mit Euch ♥ in meiner Abnehm-Whatsapp-Gruppe haben sie die Runde als „CellReset-Knusperle“ gemacht.
Zutaten
50g gehackte Mandeln
50g gehobelte Mandeln
200g Sonnenblumenkerne
60g Erythritzucker – oder Stevia
50g Kokosraspel
25g Chiasamen
2 Eier
Zubereitung
Die trockenen Zutaten miteinander vermischen, Eier zugeben und mit einem Esslöffel gut verrühren.
Dann mit einem Teelöffel kleine Häufchen aufs Backblech setzen – ich hab einen kleinen Keksportionierer…. dann werden sie gleichmäßiger..
Dann bei Umluft ca. 15 Min. auf 160°C backen.
Achtung jeder Ofen bäckt anders, die Kekse im Auge behalten nicht das sie zu dunkel/trocken gebacken werden.
Ich lagere sie in einer Kunstoffdose – dort lagern sie so ca. 14 Tage ♥
Gutes Gelingen!
