Kosakenbrot Zutaten 400g Sauerteig 310g Roggenmehl Typ 1150 150g Weizenmehl Typ 1050 300g Wasser lauwarm 15g Salz 10g Hefe Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichen, im Zuge dessen muss eine längere Gare eingerechnet werden!!! Zubereitung Einen Tag […]

Baguette jus de raisin 4 Stück Zutaten Vorteig 150g Weizenmehl Typ 1050 150g roten Traubensaft (100% Direktsaft) 5g Hefe Hauptteig 450g Weizenmehl Typ 550 12g Salz 8g frische Hefe 250g Wasser Abend vor dem Backen – Vorteig zubereiten Die Zutaten vom Vorteig klümpchenfrei in einer […]

Brioche mit Himbeeren Zutaten Teig 130g Milch 20g frische Hefe 100g Zucker 4 Eier M 90g Butter 1 Messerspitze Salz 600g Mehl Typ 405 Füllung 200g Himbeermarmelade 350g frische Himbeeren oder gefrorene Himbeeren, da aber unbedingt die Flüssigkeit abtropfen lassen Topping 1 Ei und gehobelte […]

Tipps und Tricks zum „Freigeschobenen“ Den richtigen Zeitpunkt der Gehzeit-Ruhezeit eines Sauerteigbrotes zu erwischen ist nicht immer ganz einfach, schnell ist da aus einem Brot mal ein Fladen entstanden. Backt man NUR mit Sauerteig, ist die Gehzeit meist um ein doppeltes länger als wenn zusätzlich […]

  Infos zum Backen im Backrahmen Generell welche Brote kann ich in einem Backrahmen backen? Ich spreche hier von meinen Rezepten – auf meinem Blog – für andere Rezepte kann ich keine Angaben machen!!!!! Generell können alle Brot die „Freigeschoben“ gebacken werden – also in […]

Schokoladenkuchen Zutaten 6 Eier 200g Zucker 250g Butter 150g Schokolade Zartbitter 100g Schokolade Vollmilch (Schogetten o.ä. läßt sich gut teilen…) 100g Mehl Typ 405 250g gemahlene Mandeln 1 dunkle Kuvertüre Deko Mandelkrokant Zubereitung In einem Töpfchen auf dem Herd die Butter und die Schokolode verschmelzen […]

Stippke – Weizenmischbrot eignet sich hervorragend zum Stippen, dippen und Tunken…..z.B. Soße 🙂 Zutaten 150g Weizensauerteig 450g Weizenmehl Typ 1050 50g Roggenmehl Typ 1150 350g Wasser 10g Salz Zubereitung Einen Tag vor dem  Backen – Zubereitung Sauerteig 75 g Weizenmehl 550 65  g Wasser 10 […]

Focaccia, schnell – Tomaten, Rosmarin Als Focaccia bezeichnet man ein Fladenbrot aus Italien. Die Focaccia ist ein Vorläufer der Pizza. Die Auswahl des Toppings kann variiren, da sind keine Grenzen gesetzt. Eine Variante mit langer Teigführung findet ihr selbstverständich auch auf meinem Blog, denn Zeit […]

Zitronenmuffins mit Überraschung Zutaten 250 g Butter oder Margarine 180g Zucker 4 Eier 300 g Mehl 1 Pckg. Backpulver 2 EL selbstgem. Vanilliezucker oder ein Päckchen 1 Prise Salz 1 Päckchen geriebene Zitronenschale Saft einer halben Zitrone Zubereitung Butter, Zucker, Eier in den Mixtopf 45 […]

Fichtenspitzensirup……. Honigersatz –Hustensaft 5 Gläser á 200g Zutaten 300 g Fichtenspitzen (nur das hellgrüne unten auf dem Foto!) 1 Stück Zitrone 1 Liter Wasser 500 g brauner Zucker 500 g weißer Zucker 1 Päckchen Zitronensäure Salbeiblätter optional Die Fichtenspitzen gut abbrausen und in einem Sieb […]