Puddingschnecken – Schneller Plunderteig
12-15 Stück
Ich wollte mal Puddingschnecken aus Hefeteig backen, die richtig schön blättrig sind, und wie vom Bäcker schmecken, aber ohne stundenlanges tourieren vom Teig… Das Einarbeiten der Butter nimmt ja immer ganz schön Zeit in Anspruch. Da hab ich mir gedacht, ich mach doch mal nen „schnellen Plunderteig“. Schnell in der Hinsicht dass der Teig nur einmal mit Butter bearbeitet werden muss, und schnell in der Hinsicht, das man auch den Teig am Abend davor zubereiten kann, oder einfach am Morgen und dann am Nachmittag bäckt… Der Pudding muss ja auch ein paar Stunden vorher gekocht werden damit er abkühlt. Ich habe meinen Teig am Vormittag zubereitet und auch den Pudding gekocht. Am Nachmittag hab ich dann gebacken!
Zutaten
Teig
500g Mehl Typ 405
180g Milch
15g frische Hefe
80g Zucker
125g Butter
1 Ei
1 Päck. Vanillezucker
1 Pr. Salz
Füllung
150g Butter zum einarbeiten
1. Päck. Vanillepuddingpulver
400ml Milch
40g Zucker
100g Sultaninen oder Cranberrys
Zubereitung
Milch, Hefe, Zucker und Butter in den Mixtopf geben
3 Min./37°/Stufe 1
übrige Teigzutaten zugeben
3,5 Min./Knetstufe
Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen, ca. 20-30 Min. Der Teig soll schön aufgehen in der Schüssel.
Den Pudding nach Packungsanleitung mit nur 400ml !! Milch und dem Zucker zubereiten und kalt stellen.
Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur weich/streichfähig werden lassen.
Den Teig dann so groß es geht rechteckig ausrollen und mit der weichen Butter bestreichen, von oben und unten den Teig dann bis zur Mitte hin einklappen, jetzt wieder mit Butter bestreichen, dann die Seiten auch links und rechts bis zur Mitte einklappen, wieder mit Butter besteichen und ein letztes mal mit Butter bestreichen und zusammen klappen. Der Teig solle jetzt ungefähr die Größe eines Tellers haben, wenn er noch größer ist einfach noch einmal bestreichen und zusammen klappen. Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und in den Kühlschrank stellen. Der Teig muss mindestens so lange im Kühlschrank bleiben bis die Butter wieder richtig fest geworden ist.
Wenn der Teig dann kalt und fest ist, aus dem Kühlschrank holen und zu einem Rechtech mit ca. 40×50 cm ausrollen, mit der Puddingmasse besteichen und den Beeren bestreuen. Von der kurzen Seite her aufrollen. Dann Scheiben mit 2-3 cm Stärke abschneiden und auf ein vorbereitetes Backblech setzen. Die Schnecken ruhen dann solange bis der Backofen aufgeheizt ist.
Den Backofen auf 175°C Umluft aufheizen und die Schnecken ca. 25-28 Min. goldbraun backen.
Die noch heißen Schnecken mit warmer Aprikosenmarmelade bestreichen oder mit einem Zuckerguß glasieren. Das hält den Teig noch einmal frisch und saftig.
Gutes Gelingen!
Tipp
Man kann die Schnecken auch ohne Pudding und nur mit Rosinen belegen, oder diese auch weglassen und mit anderen Zugaben, z.b. Schokotropfen oder Zimt und Zucker backen.
