Rhabarber-Aprikosen-Streuselkuchen vom Blech
Ein herrlich saftiger Blechkuchen für den Sommer: lockerer Rührteig als Basis, darauf eine cremige Vanille-Joghurt-Schicht, fruchtiger Rhabarber und süße Aprikosen. Knusprige Butterstreusel sorgen zum Schluss für das perfekte Finish.
Zutaten
Teig
500 g Mehl 405
200 g Milch
180 g neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
200 g Zucker
6 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
Joghurt-Creme
500 g Naturjoghurt
1 Ei
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2–3 EL Zucker (nach Geschmack)
Fruchtbelag
500 g Rhabarber
500 g Aprikosen
Butterstreusel
100 g Zucker
150 g kalte Butter
300 g Mehl 405
Zubereitung
Den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Aprikosen waschen, entsteinen und vierteln.
Streusel herstellen
Mehl, Zucker und kalte Butter mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu Streuseln verarbeiten.
Die Streusel in den Kühlschrank stellen. Wenn sie schön kalt sind, werden sie beim Backen knuspriger.
Rührteig herstellen
Öl, Zucker und Vanillezucker kurz verrühren. Die Eier einzeln zugeben und einige Minuten mit Mixer oder Küchenmaschine cremig aufschlagen.
Milch hinzufügen. Mehl, Backpulver und Salz vermischen zu geben und kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes tiefes Backblech streichen.
Vanille-Joghurt-Schicht zubereiten
Joghurt, Ei, Vanillepuddingpulver und Zucker mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine glatt verrühren.
Mit einem Löffel portionsweise auf dem Teig verteilen und leicht verstreichen.
Rhabarber und Aprikosen auf den Kuchen geben. Die Streusel gleichmäßig über dem belegten Kuchen verteilen.
Den Ofen rechtzeitig auf 160 °C Umluft aufheizen.
Blech in den Ofen schieben und etwa 45–50 Minuten backen. Die Streusel sollten goldgelb sein.
Wer mag kann den Kuchen vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestreuen.
Tipp
Je nach Saison lässt sich das Rezept ganz unkompliziert abwandeln. Statt Aprikosen passen beispielsweise auch Kirschen, Pfirsiche, Zwetschgen, Johannisbeeren oder später im Jahr frische Äpfel hervorragend. So wird aus diesem Kuchen im Handumdrehen ein vielseitiges Rezept für die ganze Obstsaison.
