Saaten-Kartoffelkiste
Kartoffelbrote sind beliebt wegen ihrer Saftigkeit und längeren Haltbarkeit. Die angerösteten Haferflocken und Saaten geben hier zudem ein leckeres, leicht nussiges Aroma. Joghurt macht die Krume des kräftigen Vollkornbrotes noch saftiger. Rundum ist das Brot ein richtig gesunder Sattmacher für alle Gelegenheiten.
Zutaten
Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig und Brühstück
Sauerteig
150 g Wasser (warm)
150 g Roggenschrot (fein, alternativ Roggenmehl Vollkorn)
15 g Anstellgut
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-14 Stunden reifen lassen.
Brühstück
150 g Wasser (kochend)
50 g Leinsaat (geschrotet)
50 g Haferflocken
20 g Sesamsaat
Die Flocken und Saaten ohne Fett in einer Pfanne anrösten, mit Wasser übergießen und zugedeckt
bei Raumtemperatur 60 Minuten abkühlen lassen, dann weitere 8-14 Stunden im Kühlschrank
quellen lassen.
Hauptteig
Sauerteig
Brühstück
165 g Wasser (lauwarm)
200 g Roggenmehl Vollkorn
200 g Weizenmehl Vollkorn
175 g Kartoffel (gekocht, zerdrückt)
150 g Joghurt (3,5% Fett)
12 g Salz
5 g Frischhefe – optional
Bei Zugabe von Hefe kann die Gehzeit in der Form auf 90 – 120 Minuten reduziert werden
Topping
30 g Haferflocken
15 g Sesamsaat
15 g Leinsaat
Zubereitung
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 15 Minuten mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in eine gefettete und mit Flocken sowie Saaten ausgestreute Backform (zirka 23 cm) geben und glatt streichen, mit dem Topping bestreuen und zugedeckt bei Raumtemperatur 3-6 Stunden gehen lassen, bis der Teig die Form nahezu ausfüllt.
Rechtzeitig den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig mit Wasser besprühen, die Form in den Ofen geben, die Temperatur auf 200°C reduzieren und 45 Minuten backen. Das Brot aus der Form nehmen und weitere 25 Minuten backen.
Das Brot aus dem Ofen nehmen und erneut mit Wasser besprühen.
Tipp
Backen im Backrahmen: Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot mit Schwaden 15 Minuten backen. Den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 60-70 Minuten backen. Das Brot aus dem Rahmen nehmen und für eine knusprige Kruste weitere 15 Minuten mit Umluft fertig backen.
Das Rezept wurde auch im Magazin BROT – Sonderheft Kastenbrote 2024 vorgestellt.
