Sonnenblumen-Saaten-Brot
Zutaten
250 g Roggensauerteig
360g Roggenmehl Typ 1150
140g Weizenmehl Typ 1050
320g Wasser
10g Hefe
15g Salz
1 TL Honig
Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss eine längere Gare eingerechnet werden!!!
Brühstück
50g Leinsamen
100g Sonnenblumenkerne
150g kochendes Wasser
Zubereitung
Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig und Brühstück
Sauerteig
115g Roggenmehl Typ 1150
115g lauwarmes Wasser
15g ASG (Anstellgut)
in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mind. 16-20 Std. reifen lassen!
Brühstück
Zutaten für das Brühstück ohne Fett in einem Töpfchen anrösten und mit dem kochenden Wasser übergießen, nch dem Auskühlen im Kühlschrank lager um Fremdverkeimung vorzubeugen!
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./Stufe 1/37°
alle übrigen Zutaten zugeben
4 Min./Knetstufe
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt ca. 30-45 Min. ruhen lassen.
Nach der Ruhephase auf eine bemehlte Ablage kippen und mit einer Teigkarte und etwas Mehl mehrfach falten – der Teig ist gut händelbar.
Den Teigling dann in ein bemehltes Gärkörbchen mit dem Schluss nach unten legen – wer mag kann auch noch ein paar Sonnenblumenkerne mit reinwerfen – mit Mehl bestäuben und nochmal ca. 20-30 Min. gehen lassen.
Temperatur und Backzeit: 240° vorgeheizt Ober-/Unterhitze, 15 Min. unter Schwaden anbacken dann Schwaden ablassen und bei 200° ca. 45 Min. fertig backen.
Guten Appetit!
Tipp
Wenn das Mehl sich zu kleinen Inseln bildet, ist die Gehzeit erreicht!!!
