Schoko-Kaffee-Dripcake mit Himbeeren
26cm Springform
Zutaten
Teig
6 Eier Gr. M
180g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
50g Speisestärke
90g Weizenmehl Typ 405
60g Backkakao
1 TL Backpulver
1 Pr. Salz
Füllung Kaffeecreme
500g Mascarpone
600 ml Schlagsahne
80g Zucker
3 Pck. Sahnesteif
2-3 EL Backkakao
2-3 EL Kaffeepulver Instant
etwas Milch
Füllung Himbeercreme
500g Himbeeren (ich hatte TK)
80g Zucker
40g Speisestärke
2 EL Wasser
Tränke
1 Espresso
2 EL Whiskey
Ganache
150g Zartbitterkuvertüre
150g Sahne
Deko
Pralinen, Schokokekse, Krokant etc..
Zubereitung
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz fast steif schlagen, dann die Hälfte Zuckers und den Vanillezucker zugeben. Weiter schlagen bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse glänzt.
Eigelb mit dem restlichen Zucker aufschlagen, die Masse sollte fluffig und hellweiß sein. Die Eigelbmasse vorsichtig unter die Eischneemasse ziehen. Im Anschluss das Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver auf die Masse sieben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Ränder der Form nicht einfetten, damit der Biskuit schön hochklettern kann. Den Boden bei 175°C Heißluft ca. 40-50 Min. backen. Unbedingt vor Backzeitende beobachten und Stäbchenprobe machen. Jeder Ofen backt anders.
Während der Biskuit im Ofen ist, die Füllungen zubereiten.
Himbeeren mit dem Zucker mischen und in einem Topf erhitzen, dann die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und zugeben. Einköcheln lassen und kalt stellen.
Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif mischen. Kakaopulver und Instantkaffee mit etwas Milch zu einer Paste verrühren und beiseite stellen.
Die Mascarpone mit einem Schwupps der bereitgestellten Sahne kurz glatt rühren. Dann nach und nach die Sahne zufügen und aufschlagen.
Wenn die Mascarpone-Sahnemischung langsam anfängt dickflüssig zu werden, die Zuckermischung einrieseln lassen. Dabei ständig weiter schlagen, nach und nach dann die Schoko-Kaffeepaste löffelweise zugeben und weiter schlagen bis die Creme schon dunkel und fest wird. ACHTUNG! Nicht zu lange rühren damit keine Butter entsteht. Creme kühl stellen. ACHTUNG etwas Kaffeecreme für die Deko und zum Einstreichen übrig lassen!!!!
Die Tränke für den Boden herstellen. Einen Espresso zubereiten und 2 EL Whiskey unterrühren.
Den ausgekühlten Biskuitboden 2x durchschneiden das 3 Böden entstehen.
Den untersten Boden mit der Tränke beträufeln und abwechselnd kreisförmig (siehe Foto) mit Himbeer- und Kaffeecreme bestreichen. Geht am besten mit dem Spritzbeutel. Dann den 2. Boden auflegen, ebenfalls tränken und wieder mit den beiden Cremes kreisförmig diesmal farbversetzt zum ersten Boden füllen. 3. Boden auflegen und die Torte ca. 1 Std. kalt stellen.
Nach der Kühlzeit die Ganache zubereiten. Die Sahne erhitzen und vom Herd nehmen. NICHT kochen lassen – da verliert die Ganache ihren Glanz!!!!! Dann die kleingehackte Kuvertüre zugeben und glatt rühren. Zirka 1/4 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen. Währenddessen die Torte außenherum einstreichen. Um die Drip-Ganache gezielt am Rand der Torte zu platzieren, hab ich eine Dosierflasche mit Spitztülle verwendet. Hab ich noch vom Pralinen füllen. Es geht aber auch ein einfacher Spritzbeutel hergestellt aus einem Gefrierbeutel, indem ihr die Spitze abschneidet.
Ihr startet an der Tortenkante und bewegt euch gleichmäßig im Uhrzeigersinn am Tortenrand entlang. Ein Drehtablett macht es leichter. Für längere Drips bleibt ihr kurz auf der Stelle, dass sich der Guss dort sammelt und automatisch weiter runter rinnt. Sollt die Ganache zu fest werden, kann sie noch einmal in einem Wasserbad erwärmt werden. Mit der übrigen Ganache hab ich noch mit einer Palette die Decke der Torte bestrichen und dann mit div. Pralinen, Cremetupfen und Krokant verziert.
Gutes Gelingen!
TIPP
Der Biskuit und auch die Himbeercreme kann gut einen Tag vor dem fertig stellen der Torte hergestellt werden. Wer keinen Alkohol möchte als Tränke auch einfach nur Espresso verwenden. Whiskey kann auch durch Himbeergeist oder Kaffeesahnelikör ausgetauscht werden.
