Schrot-Korn-Brötchen Lazy Morning
Diese Brötchen werden mit einer Übernachtgare gebacken, daher auch der Name. Das besondere der Brötchen ist auch das sie aus 100% Vollkornmehl – Schrot und verschiedenen Körnern hergestellt werden ♥
10 Stück Vollkorn
Zutaten
Brühstück
150g Weizenschrot
30g Leinsaat
30g kernige Haferflocken
30g Sesamsaat
30g Sonnenblumenkerne
270g kochendes Wasser
Hauptteig
zubereitetes Brühstück
350g Weizenvollkornmehl
200g eiskaltes Wasser
8g Hefe
10g Salz
10g Butter
1 TL Backmalz oder Honig
Topping
Sonnenblumenkerne, Leinsaat und Haferflocken
Zubereitung
Std. vor dem Zubereiten des Teiges, das Brühstück vorbereiten
Weizenschrot, Leinsamen, Haferflocken, Sesam und Sonnenblumenkerne in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen.
Tipp
Wer keinen Weizenschrot hat, kann auch die Körner im Mixtopf schroten
20 Sek./Stufe 8
Alle Zutaten in den Mixtopf
6 Min. / Knetstufe
oder in der Knetmaschine
6 Min kneten
Teig in eine bemehltes Schüssel geben und mit Mehl bestäuben. Übernacht in den Kühlschrank stellen.
Am Morgen den Backofen auf 240° C Ober-/ Unterhitze einstellen. Dann mit einem großen Vorlagelöffel (nass) 10 Brötchen abstechen und auf ein Backblach setzen. Mit einem Messer einschneiden und mit dem Topping bestreuen. Solange der Ofen aufheizt haben die Brötchen Zeit sich zu entspannen.
Die Brötchen dann auf 2. Schiene von unten, unter Schwaden ( ca. 30-40 ml Wasser in eine mitaufgeheizte Schüssel schütten), 7 Minuten anbacken, dann Öfentüre öffnen, Schwaden ablassen und Temperatur auf 210°C drossen. Weitere 18 Min. fertig backen.
Die Brötchen werden nicht so hoch aufgehen wie ein Weizenmehlbrötchen, es besteht ja aus 100% Vollkorn und Schrot, das ist ein schwerer Teig – sie sind flacher aber sehr feucht und lecker – und gesund 🙂
Guten Appetit!
