Twister
Gegensätze ziehen sich an! Zarter Brötchenteig trifft auf kräftiges Sauerteigbrot. Klasse Mischung fürs Grillfest – das etwas andere Grillbrot!
Zutaten
Sauerteig
100 g Roggenmehl Typ 1150
100 g Wasser, lauwarm
25 g Anstellgut, Roggen
Die Zutaten gründlich vermischen und 16–18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Quellstück
50 g Haferflocken, kernig
50 g Milch, heiß
Die Haferflocken mit der heißen Milch übergießen und 60 Minuten quellen lassen.
Hauptteig – Brot
Sauerteig
100 g Wasser, lauwarm
100 g Roggenmehl Typ 1150
75 g Weizenmehl Typ 1050
6 g Salz
5 g Hefe, frisch
Hauptteig – Brötchen
Quellstück
140 g Wasser, lauwarm
250 g Weizenmehl Typ 550
10 g Butter, weich
6 g Salz
5 g Hefe, frisch
Topping
Sesam, hell und schwarz
Zubereitung
Am Vortag den Sauerteig und am Backtag das Quellstück zubereiten.
Alle Zutaten für den Brotteig zuerst 2 Minuten langsam vermischen und anschließend 5 Minuten auf mittlerer Stufe auskneten.
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, leicht bemehlen und abgedeckt bei Raumtemperatur 40 Minuten gehen lassen.
Alle Zutaten für den Brötchenteig zuerst 2 Minuten langsam vermischen und anschließend 5 Minuten auf mittlerer Stufe auskneten.
Den Teig ebenfalls in eine bemehlte Schüssel geben, leicht bemehlen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen. Beide Teige sollten anschließend gleichzeitig verarbeitet werden.
Den Brötchenteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig mit den Händen zu einem Rechteck drücken und ziehen. Den Brotteig ebenso zu einem Rechteck formen und vorsichtig auf den Brötchenteig legen. Mit schwarzem Sesam bestreuen.
Den Teig von der langen Seite her aufrollen und anschließend wie einen Korkenzieher verdrehen. Auf ein vorbereitetes Backblech legen und rundherum abwechselnd mit hellem und schwarzem Sesam bestreuen.
Den Twister abgedeckt bei Raumtemperatur 20 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Den Twister unter Schwaden 15 Minuten anbacken. Den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 30–35 Minuten fertig backen.
Tipp
Anstelle von schwarzem Sesam kann auch Mohn verwendet werden
Gutes Gelingen!
Mein Rezept wurde auch im Magazin “BROT” in der Sonderausgabe Grillen 2019 veröffentlicht ♥
