Twister
Gegensätze ziehen sich an! Zarter Brötchenteig trifft auf kräftiges Sauerteigbrot. Klasse Mischung fürs Grillfest – das etwas andere Grillbrot!
Zutaten
Sauerteig – Brotteig (einen Tag vor dem Backen zubereiten)
100 g Roggenmehl Typ 1150
25 g Anstellgut – Roggen
100 g Wasser
Die Zutaten vermischen und 16 – 18 Stunden zur bei Raumtemperatur reifen lassen.
Quellstück – Brötchenteig (ca. 1 Std. vor dem Backen zubereiten)
50 g kernige Haferflocken
50g heiße Milch
Die Haferflocken 1 Std. vor dem Backen mit der heißen Milch übergießen und quellen lassen.
Topping
1-2 EL weiße und schwarze Sesamsaat
Hauptteig – Brot
Sauerteig – siehe oben
100 g Roggenmehl Typ 1150
75 g Weizenmehl Typ 1050
100 g Wasser, lauwarm
6 g Salz
5 g frische Hefe
Hauptteig – Brötchen
Quellstück – siehe oben
250 g Weizenmehl Typ 550
140 g Wasser lauwarm
6 g Salz
10g Margarine
5 g frische Hefe
Zubereitung
Zuerst alle Zutaten vom Brotteig kurz auf langsamer Stufe vermischen, dann auf mittlerer Stufe 5 Minuten lang kneten.
Den Teig in eine bemehlte Schüssel und abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 40 Minuten ruhen lassen.
Jetzt die Teigzutaten vom Brötchenteig kurz auf langsamer Stufe vermischen, dann auf mittlerer Stufe 5 Minuten kneten.
Den Teig ebenfalls in eine bemehlte Schüssel legen und abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen. Die Teige sollen zu selben Zeit verarbeitet werden.
Nach der Ruhephase zuerst den Brötchenteig auf eine bemehlte Ablage geben, nicht mehr kneten nur mit den Händen vorsichtig in eine rechteckige Form drücken und ziehen. Genauso mit dem Brotteig verfahren. Den Brotteig dann vorsichtig auf den Brötchenteig legen und mit schwarzem Sesam bestreuen. Den Teig jetzt von der langen Seite her aufrollen und dann wie einen Korkenzieher verdrehen. Brot dann mit abwechselnd mit hellem und dunklem Sesam bestreuen.
Brot noch einmal abdeckt bei Zimmertemperatur etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Brot einschieben und unter Schwaden 15 Minuten anbacken. Dann Schwaden ablassen, Temperatur auf 200°C senken und 30-35 Minuten fertig backen.
Tipp
Anstelle von schwarzem Sesam kann auch Mohn verwendet werden
Gutes Gelingen!
Mein Rezept wurde auch im Magazin “BROT” in der Sonderausgabe Grillen 2019 veröffentlicht ♥
