Vinschgerl
10 Stück
Da ich je recht gerne mit Alpenroggenmehl backe – dachte ich mir warum nicht auch mal Vinschgerl zu backen, die kommen ja schließlich aus Südtirol und sind dort typisch zur Brotzeit zu finden Die Vinschgerl stammen ursprünglich aus der Region Vinschgau und sind kleine Roggen-Weizen-Sauerteig-Fladen Eigentlich werden sie dort traditionell etwas größer, als Zwillinge paarweise zusammengebacken. Sie heißen dort Vinschgauer Paarlen.
Am besten schmecken sie wenn sie einen Tag alt sind. Ich hab auf einer Südtiroler Seite (Südtirol-Kompakt) gelesen, wenn man sie an einem trockenen Ort aufbewahrt (z.B. in einem Brotkasten oder unverpackt in einem trockenen, dunklen Kellerraum) halten die Vinschgauer sogar mehrere Wochen lang, sie werden im Laufe der Zeit zwar immer trockener und härter, schmecken aber immer noch gut. Üblicherweise weicht man sie dann beim Essen ein, zum Beispiel in einer herzhaften Suppe. Das würde ich jetzt nicht ausprobieren wollen – da bin ich skeptisch.
Zutaten
Sauerteig
95 g Alpenroggenmehl (Alternative am Ende des Rezeptes)
95 g Wasser lauwarm
10 g Anstellgut – Roggen
Die Zutaten vermischen und 12-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen
Hauptteig
Roggensauerteig
250g Wasser
220g Alpenroggenroggenmehl (Alternative am Ende des Rezeptes)
130g Weizenmehl Typ 1050
10g Hefe
10g Salz
1/2 TL gem. Kümmel
1 – 1 1/2 TL Schabziger Klee ( Brotklee)
Zubereitung
Thermomix
Wasser, Hefe, Sauerteig in den Mixtopf geben
3 Min./37°/ Stufe 1
übrigen Zutaten zugeben
4-5 Min./Knetstufe
Knetmaschine
Alle Zutaten in eine Knetschüssel geben und 6-8 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.
Teig dann abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. Er soll sich deutlich vergrößert haben.
Anschließend auf eine gut bemehlte Ablagefläche kippen, 10 Teiglinge abstechen, der Teig klebt stark!!! Entweder die Hände gut bemehlen, oder mit nassen Händen arbeiten!!! Die Teiglinge nun in die Hand nehmen und ähnlich wie Frikadellen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, und mit Roggenmehl bestäuben. Die Vinschgerl NICHT abgedeckt solange ruhen lassen, bis der Teig Risse wie kleine Inseln bildet.
Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Brötchen unter Schwaden in den Backofen schieben und 10 Minuten anbacken. Schwaden ablassen, Temperatur auf 190°C drosseln und ca. 15-18 Minuten fertig backen.
Alternative für Alpenroggenmehl
Entweder Roggenmehl Typ 1370 oder 2/3 Roggenmehl Typ 1150 und 1/3 Roggenvollkornmehl
Guten Appetit!
