Vollkorn-Kartoffelbrot 1 kg Kastenbrot Zutaten 150g Roggensauerteig 400g Weizenvollkornmehl 100g Roggenvollkornmehl 300g Wasser 10g Hefe 1 EL Öl 160g gekochte Kartoffeln, sollten die Kartoffel zu fest in der Konsistenz sein, 50g Naturjoghurt unterrühren 12g Salz 1 TL Brotgewürz Roggenschrot für die Form und zum Aufstreuen […]

6-Korn-Sauerteigbrot 1 kg oder 2x 500g Zutaten 180g Roggensauerteig 100g Roggenmehl Typ 1150 190g 6-Korn Mischung Körner oder Vollkornmehl 12g Salz 1 TL Brotgwürz 10g frische Hefe 80g Wasser Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge […]

 Knuspernüsschen 1kg-Brot Zutaten 180g Lievito Madre (LM) 100g geröstetes Roggenmehl Typ 1150 300g Weizenmehl Typ 550 15g Hefe 300g Hefeweißbier dunkel 12g Salz 50g Erdnüsse natur 30g Walnüsse 30g Haselnüsse Zubereitung Den Lievito Madre (LM) 1-2 Std. vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Dann das […]

Roggen-Vital Brot 1250g Zutaten 500 g Roggenmehl Typ 1150 150 g Weizenmehl Typ 1050 1 Becher Buttermilch (500g) 60-80 g Wasser 20 g frische Hefe 15 g Salz Brühstück 50 g Sesam 50 g Leinsamen 50 g kernige Haferflocken 150g Wasser Zubereitung eine halbe Stunde […]

Low-Carb-Walnussbrot Kastenform 20cm Zutaten 50g zarte Haferflocken 100g Dinkelkleie 100g Kürbiskerne 80g Leinsamen 100g Walnüsse 4 Eier Gr.L 200g Naturjoghurt 0,1% 50g Sojamehl 10g Weizenkleber 1 TL Salz 1 TL Brotgwürz 1 Pack. Backpulver 4 EL Olivenöl Zubereitung Haferflocken, Kürbiskerne und Leinsamen in den Mixtopf […]

Kartöffelchen 1,2  kg-Laib Zutaten 150g Weizensauerteig – alternativ geht auch Roggensauerteig ♥ 220g gekochte Kartoffeln – mit einer Gabel zerdrückt 100g Roggenmehl Typ 1150 450g Weizenmehl Typ 1050 270g Wasser 15g frische Hefe 12g Salz 1 TL Brotgewürz (ich hatte mein selbstgemachte genommen, das schmeckt […]

Low-Carb-Karottenbrot  Kastenform 20cm Zutaten 130g Karotten 75g  gemahlene Haselnüsse 200g Magerquark 5 Eier Gr. M 1 Backpulver 75g Leinsamen 25g Dinkelkleie 35g Leinsamenmehl 1 TL Salz 1 TL Brotgewürz zum Bestreuen Kürbiskerne und Sesam Zubereitung Karotten geputzt in Stücken in den Mixtopf 5 Sek./Stufe 5 […]

Ciabatta 2 Stück Zutaten 160g Weizensauerteig 250g Hartweizenmehl Semola extra griffig oder Hartweizengries und selbst mahlen z.B. im Thermomix 250g Weizenmehl T65 oder Typ 550 10g Hefe 10g Salz 1 TL Backmalz -optional 370g Wasser Zubereitung Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig 75 […]

Sauerteigmischbrot „Spezial“ 1250g Brot Zutaten 220g Roggensauerteig 250g Weizenkörner oder Weizenvollkornmehl 50g Weizenmehl Typ 550 250g Roggenmehl Typ 1150 350g lauwarmes Wasser 10g frische Hefe 15g Salz Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss […]

Rustikales Sauerkrautbrot 1 kg Laib Zutaten 330g Schwarzbier 10g frische Hefe (ohne Zugabe von Lievito Madre 20g Hefe zugeben) 400g Weizenmehl Typ 1050 100g Roggenmehl Typ 1150 80g Lievito Madre (LM) 100g Sauerkraut (gut ausgedrückt) 150g rohe Schinkenwürfel 15g Salz 1 EL Kümmel Zubereitung Schwarzbier […]