„Tanja Bestes“ Jubiläumsbrot auf Hefebasis ca. 1,25 kg Brot So, meine Facebookgruppe hat entschieden –  das Brot wird auf „Tanjas Bestes“ getauft. Das Brot wurde zum 1-jährigen bestehen der Gruppe entwickelt. Zutaten Teig 350 g Wasser, lauwarm 360 g Weizenmehl Typ 550 240 g Roggenmehl […]

 „Tanjas Bestes“ Jubiläumsbrot mit Sauerteig 1 Backrahmen ca. 1kg Brot So, meine Facebookgruppe hat entschieden –  das Brot wird auf „Tanjas Bestes“ getauft. Bas Brot wurde zum 1-jähren bestehen der Gruppe entwickelt. Zutaten Teig 150 g Roggensauerteig 360 g Weizenmehl Typ550 140 g Roggenmehl Typ […]

Vollkorn-Urdinkel-Saatenbrot ca. 750g – Backrahmen oder Kastenform Zutaten Teig 150g Dinkelsauerteig (ich hab mein Roggen-ASG dazu verwendet!) Kochstück Quellstück 200g Urdinkel-Vollkornmehl 10g Honig 10g Hefe 10g neutrales Öl 10g Chiasamen 80g Wasser Kochstück 40g Urdinkel-Vollkornmehl 80g kochendes Wasser Quellstück 80g Dinkelschrot 20g Chiasamen 10g Leisamen […]

Pumpernickel westfälische Art 1 Kastenform 23x11x10cm oder im Sturzglas Zutaten 55g Roggensauerteig aus Schrot 475g Roggenschrot 75g Altbrotkrümel 425g Wasser 11g Salz 1 EL Zuckerrübensirup Zubereitung Einen Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig 25g Roggenschrot 25g Wasser lauwarm 5g Anstellgut in einer Glasschüssel verrühren […]

Kräuter-Landbrot ca. 800g Laibchen Zutaten 100g Weizensauerteig (Alternativen zum Triebmittel am Ende des Rezeptes) 430g Weizenmehl Typ 550 70g Roggenmehl Typ 1150 280g Wasser (lauwarm) 12g Hefe 10 g Salz 1 EL getr. ital.Kräuter   Zubereitung Zubereitung Sauerteig – einen Tag vor dem Backtag 45g […]

Fladenbrot 2 Stück Fladenbrote gehören zu den vielseitigsten Begleitern in der Küche – ob als Beilage zum Grillen, zu orientalischen Gerichten oder einfach pur mit leckerem Aufstrich. Dieses Rezept ist einfach umzusetzen, braucht nur etwas Zeit und Liebe – und belohnt mit wunderbar weichen, aromatischen […]

  Fränkischer Zwiebelplootz 1 Blech oder 1 Pizzastein  ca. 35cm Durchmesser Zutaten  Sauerteig 100 g Roggenmehl Typ 1150 50 g Wasser, lauwarm 10 g Anstellgut Die Zutaten klümpchenfrei verrühren und abgedeckt 16–20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Hier wird der Sauerteig fester geführt. Bei triebstarkem Sauerteig […]

Kümmellaib ca. 1 kg Da ich letzte Woche einen Brotbackkurs in einer Bäckerei besucht habe und dort einige informative Gespräche mit dem Bäckermeister führen durfte, hab ich voller Elan am vergangenen Wochenende losgebacken. Ich werde ab jetzt öfters Altbrot in meinen Teigen verarbeiten. Link zum Altbrot […]

Bauernbrot mit Bärlauch ca. 750g Laib Zutaten 250g Roggenmehl Typ 1150 250g Weizenmehl Typ 550 320g Wasser 25g frische Hefe 1/2 Bund ca. 70-80g frischen Bärlauch oder 2 EL Bärlauchpaste ca. 50g 10g Trockensauerteigpulver oder 1 EL Roggensauerteig (ASG) frisch 1 TL Honig 10g Salz […]

Paderborner mit „Biss“ 1 Backrahmen Rechteck Innenmaße ca. 23 x 11 x 9 cm Da das Paderborner ein sehr sehr beliebtes angeschobenes Brot ist und ich aber auch gerne viel mit Körnern und Saaten esse, dachte ich mir mal ein Paderborner Brot mit „Biss“ zu […]