Netzbrot – Eingenetztes 1 kg-Laib Zuerst noch eine kleine Information zum Netzbrot – der Name des Netzbrotes kommt nicht daher das es in einem Netz oder ähnlichem gebacken oder aufbewahrt wird, sondern das Wort Netz steht im Zusammehang mit „Wasser benetzen“ – der Teig […]

Mehrkornbrot mit Walnüssen 1300g – Backrahmen, Kastenform oder Freigeschoben möglich Zutaten Teig 280 g Roggensauerteig 220 g Roggenmehl Typ 1150 180 g Weizenmehl Typ 1050 280 g Wasser 10 g Hefe 15 g Salz Brotgewürz nach Geschmack Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe […]

Schwarzbrot rheinische Art ähnlich wie ein Pumpernickel Kastenform ca. 23x11x10cm oder Einweckgläser Dieses Rezept war mal das erste Brot hier auf meinem Blog (Mai 2015) Nun hab ich die Gelegenheit genutzt und es etwas weiter entwickelt und verbessert, unteranderem weniger Hefe, weniger  Zuckerübensirup, mehr Schrot […]

  Borkenberger Kloben vom Brotdoc Backrahmen  ca.16x16x9cm Da ich nun schon ein paar Mal gefragt wurde ob ich wohl den Borkenberger Kloben auf Thermomix-Rezept ummodifizieren kann – hab ich dies mal in die Tat umgesetzt. Der Brot.doc – Björn Hollersteiner ist damit einverstanden. Ich will mich […]

  Couronne – Krone ca. 900g Zutaten 450g Weizenmehl Typ 550 50g Roggenmehl Typ 1150 330g Wasser 10g Hefe 100g Lievito Madre (LM) – wer keinen LM hat, kann entweder 100g Weizensauerteig nehmen oder einfach die Hefe auf Gesamtmenge 20g erhöhen 12g Salz 1 TL Honig Zubereitung […]

  Bauernbrot/Vollkorn – Holzbackrahmen auf Hefebasis 1200g Brot Zutaten 350g Roggenvollkornmehl- oder Roggenkörner 350g Weizenvollkornmehl – oder Weizenkörner 30g frische Hefe 500g Wasser 2 EL Essig (dunkler Balsamico ist toll-macht eine schöne Farbe) 15g Salz 1 EL Honig oder Zuckerrübensirup wer mag Brotgewürz oder Kümmel […]

Dunkle Bauernkruste „Spezial“ ca. 1150 g Laib Inspiration ist das „Pfister Spezial“ Brot von der Hofpfisterei gewesen – ich wurde gefragt ob ich ein ähnliches Brotrezept hätte, da das Brot ja nicht überall verkauft wird. Da ich aber nur weiß, daß das Original Brot 90% […]

Kesselbrot – No-Knead Bread 1,5 kg Laib Rezept ohne Thermomix oder Küchenmaschine!!! Zutaten 550g Weizenmehl Typ 1050 300g Roggenmehl Typ 1150 120g Roggensauerteig 10g Hefe 550g Wasser 15g Salz 1 EL Honig Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf […]

Vollkorn-Kartoffelbrot 1 kg Kastenbrot Zutaten Einen Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig  75 g Roggenmehl Typ 1150 75 g Wasser lauwarm 20 g Anstellgut in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort abgedeckt mindestens 14-18 Stunden reifen lassen Hauptteig Sauerteig 300 g Wasser, […]

6-Korn-Sauerteigbrot 1 kg oder 2x 500g Zutaten 180g Roggensauerteig 100g Roggenmehl Typ 1150 190g 6-Korn Mischung Körner oder Vollkornmehl 12g Salz 1 TL Brotgwürz 10g frische Hefe 80g Wasser Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge […]