10 kleine Wurzelchen Zutaten 300 g Malzbier, Schwarzbier oder Dunkelbier, lauwarm 100 g Wasser, lauwarm 500 g Weizenmehl Typ 550 100 g Roggenmehl Typ 1150 15 g Hefe 12 g Salz 1 TL Röstmalz (inaktiv) – Optional 1 EL Kümmel – Optional Zubereitung Thermomix […]

Brottassen 4 Stück á ca. 250 Zutaten 360g Weizenmehl Typ 550 240g Roggenmehl Typ 1150 350g Wasser 20g Hefe 12g Salz 1 EL Backmalz oder Honig 2 EL Essig – Balsamico dunkel macht eine schöne Farbe Zubereitung Wasser und Hefe in den Mixtopf 3 Min./37°/Stufe […]

  Apfelkuchen Mohn-Quark Zwillingsteig Hefeteig/Öl-Quarkteig 1 Blech Info zum Zwillingsteig Unter einem Zwillingsteig versteht man das Verbinden von zweierlei Teigarten. Der Grundteig ist Hefeteig, man kann ihn mit anderen Teigen gleicher Konsistenz verbinden. Der Zwillingsteig hat viele Vorteile. Er ist feinporiger als Hefeteig, entweder mürb, […]

Mio Pane italiano 2 Stück ca. 500g Zutaten 250g Weizenmehl Tipo 00 (Pizzamehl) 250g Weizenmehl Typ 550 50g Hartweizengrieß 50g Roggenmehl Typ 1150 420g Wasser 5g Hefe 12g Salz 100g Lievito Madre (LM) kalt aus dem Kühlschrank – wer keinen LM hat, nimmt einfach 5g […]

  Dinkel-Bürli 8 Stück Der Name „Bürli“ kommt aus der Schweiz und ist dort der Begriff für Brötchen – die Schweizer haben auch komplett andere Mehlsorten und Bezeichnungen. Ein „original schweizer Bürli“ wird mit Ruchmehl gebacken. Ruchmehl ist in Deutschland vergleichbar mit Weizenmehl Typ 1050. […]

Flachswickel 12 Stück Zutaten Teig 60g Milch 12g Hefe 100g Lievito Madre LM – wer keinen LM hat, nimmt einfach 20g Hefe 200g weiche Butter oder Margarine 50g Zucker 1 großes Ei 450g Weizenmehl Typ 550 1 Pr. Salz Deko 2-3 EL Milch Mandelblättchen, Mandelkrokant […]

 Petit Baguette 3 Stück Zutaten 400g  Weizenmehl Typ 550 230g Wasser 10g Hefe 100g Lievito Madre (LM) – wer keinen LM hat erhöht die Hefe auf 15-18g 8g Salz 1 TL Honig Zubereitung Wasser,  Hefe und LM in den Mixtopf 3 Min./37°/Stufe 1 übrige Zutaten […]

  Mohnschlingen und Schnecken 12-15 Stück Zutaten Teig 130g Milch 20g frische Hefe oder 80g Lievito Madre (LM) und nur 12-15g Hefe 100g Zucker 3Eier M 100g Butter 1 Messerspitze Salz 600g Mehl Typ 405 Füllung 200g gemahlener Blaumohn 100g Milch 40g Butter 80g Zucker […]

  Joghurtsonne – Weizenmischbrot 1,25 kg Laib Zutaten 450g Weizenmehl Typ 1050 200g Roggenmehl Typ 1150 320g Wasser 100g Joghurt 100g Lievito Madre (LM) – einfach kalt aus dem Kühlschrank zugeben 12-15g frische Hefe Wer keinen LM hat, nimmt einfach eine Gesamtmenge von 20g frischer […]

  Dinkelzöpfchen 10 Stück Zutaten Vorteig 50g Dinkelvollkornmehl 1 TL Honig 5g frische Hefe 50g kaltes Wasser Kochstück 75g kochendes Wasser 25g Dinkelvollkornmehl Hauptteig Dinkelvollkornvorteig – Zutaten siehe oben Dinkelvollkorn-Kochstück – Zutaten siehe oben 430g Dinkelmehl Typ 630 10g Salz 10g Backmalz (wenn vorhanden) 1 […]