Stollensterne 10 Stück Zutaten 250g Mehl 10g Hefe 50g Lievito Madre (wer keinen hat nimmt 20g Hefe statt 10g) 40g Zucker 120g Milch 30g Butter 1 Ei 1 Pr. Salz 50g Orangeat/Zitonat (je 25g) 50g Sultaninen 50g gehobelte Mandeln Deko flüssige Butter zum Bestreichen […]

Gipfelstürmer – Senf-Bier-Knoten ca. 1 kg- Laib Außen knusprig – innen fluffig, ein helles Weizen-Dinkelmischbrot – läßt sich auch gut mit Lievito Madre backen. Zutaten 500g Weizenmehl Typ 550 200g Dinkelmehl Typ 630 400g Dunkel- oder Schwarzbier 15g frische Hefe 12g Salz 50g mittelscharfer Senf […]

Schwäbische Laugenbrezel 10 Stück Kennt ihr den Unterschied zwischen bayrischen und schwäbisch Laugenbrezeln? Die bayrische Brezel hat einen gleichmäßigen dicken Bauch und dicke Ärmchen – die schwäbische Brezel dagegen hat nur einen dicken Bauch und dünne Ärmchen – und bekommt einen Schnitt in den Bauch […]

  Studentenstangen 18 Stück Das ist wieder mal Rezept was am Tag zuvor zusammen knetet wird und am nächsten Morgen nur schnell portioniert und ohne großen Aufwand gebacken wird …… Gesund und lecker am Morgen zum Frühstück, für die Arbeit zur Pause und für Zwischendurch […]

Walnuss-Marzipan-Striezel Zutaten Teig 500g Mehl Typ 405 15g frische Hefe 100g Lievito Madre (LM) wer keine hat nimmt einfach 10g Hefe mehr!! 80g Zucker 240g Milch 60g Butter 1 Prise Salz 1 Ei Füllung 100g Walnüsse 100g Marzipan-Rohmasse in Stücken 40g Butter oder Margarine 40g […]

  Lauertaler Rahmzungen 6 Stück Zungen oder ein Fladen mit ca. 35cm Durchmesser Ich habe beide Varianten gebacken – einmal mit einem Brotteig aus Sauerteig und einmal mit einem Brötchenteig – es sind beide Varianten sehr sehr lecker, es hat ja nicht jeder einen Sauerteig […]

Kürbiskern-Zoccoletti 8 Stück Zoccoletti sind italienische Weizenbrötchen mit einem kleinen Anteil Hartweizengrieß, ähnlich wie ein Ciabatta. Diese Brötchen sind ideal in der Vorbereitung wenn man Sonntags oder Feiertags am Morgen ofenfrische Brötchen essen möchte. Der Teig wird am Abend geknetet und kommt übernacht in den […]

Zwetschgen-Mascarpone-Schnecken 15-18 Stück Zutaten Teig 600g Mehl Typ 405 130g Milch 20g frische Hefe 100g Zucker 3Eier M 100g Butter 1 Messerspitze Salz Füllung 250g Mascarpone 750g Zwetschgen – entsteint und geviertelt Zimt und Zucker Zubereitung Milch, Hefe, Butter 3 Min./37°/Stufe 1 Eier und Zucker […]

Hefezopf mit Rosinen Jedes Backwerk hat bei mir so eine Wertstellung, dieser Zopf wird mir als Chaotenzopf lange in Erinnerung bleiben, denn dieser Zopf sollte ein 8 Strang-Zopf werden. Da ich mich aber mehrfach „verzöpfelt“ habe, bin ich froh das er überhaupt aussieht wie ein Zopf. Aber […]

Zwiebling – Zwiebel-Speck-Mischbrot ca. 750g Zutaten 2 EL frischen Sauerteig ca. 50g 300g Weizenmehl Typ 1050 oder 55o 200g Roggenmehl Typ 997 oder 1050 15g frische Hefe 250g Wasser 12g Salz 70g Zwiebel 70g Schinkenspeckwürfel 1 EL ÖL Zubereitung Den Sauerteig entweder vom ASG wegnehmen, […]