Tanjas Müslibällchen ca. 20 Stück Zutaten Teig 250g Mehl Typ 405 3 EL Haferflocken zart 75 g Lievito Madre (LM) 8g frische Hefe (wer keinen Lievito Madre hat, nimmt stattdessen einfach 15g Hefe) 40g Zucker 40g Butter 100g Milch 1 Ei 1 EL selbstgem. Vanillezucker […]

Bauernbrot mit Bärlauch ca. 750g Laib Zutaten 250g Roggenmehl Typ 1150 250g Weizenmehl Typ 550 320g Wasser 25g frische Hefe 1/2 Bund ca. 70-80g frischen Bärlauch oder 2 EL Bärlauchpaste ca. 50g 10g Trockensauerteigpulver oder 1 EL Roggensauerteig (ASG) frisch 1 TL Honig 10g Salz […]

Paderborner mit „Biss“ 1 Backrahmen Rechteck Innenmaße ca. 23 x 11 x 9 cm Da das Paderborner ein sehr sehr beliebtes angeschobenes Brot ist und ich aber auch gerne viel mit Körnern und Saaten esse, dachte ich mir mal ein Paderborner Brot mit „Biss“ zu […]

  Netzbrot – Eingenetztes 1 kg-Laib Zuerst noch eine kleine Information zum Netzbrot – der Name des Netzbrotes kommt nicht daher das es in einem Netz oder ähnlichem gebacken oder aufbewahrt wird, sondern das Wort Netz steht im Zusammehang mit „Wasser benetzen“ – der Teig […]

 Osterlamm mit Erdbeerfüllung Zutaten Teig 350g Mehl Typ 405 150g Milch 12g Hefe und 80g Lievito Madre (LM) oder 25g Hefe und kein LM 60g Butter 30g Zucker 1 Ei 60g Mandelblättchen 1/2 TL Vanilleschote gemahlen – oder 1 Päck. Vanillearoma 1 Päck Zitronenschalenabrieb Fülle […]

Mehrkornbrot mit Walnüssen 1300g – Backrahmen, Kastenform oder Freigeschoben möglich Zutaten Teig 280 g Roggensauerteig 220 g Roggenmehl Typ 1150 180 g Weizenmehl Typ 1050 280 g Wasser 10 g Hefe 15 g Salz Brotgewürz nach Geschmack Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe […]

  Mandelzopf 2 Stück Zutaten Teig 500g Mehl Typ 405 240g Milch 90g Butter 80g Zucker 1 Ei 1 Pr. Salz 15g Hefe und 100g Lievito Madre (LM) oder 20g Hefe und kein LM Füllung 150g Milch 100g Zucker 300g gemahlene Mandeln 1 Ei 1 […]

Schwarzbrot rheinische Art ähnlich wie ein Pumpernickel Kastenform ca. 23x11x10cm oder Einweckgläser Dieses Rezept war mal das erste Brot hier auf meinem Blog (Mai 2015) Nun hab ich die Gelegenheit genutzt und es etwas weiter entwickelt und verbessert, unteranderem weniger Hefe, weniger  Zuckerübensirup, mehr Schrot […]

Hermann – der süße Sauerteig Hermann – der süße Sauerteig zum Kuchen backen So wird der Hermann angezüchtet Am besten ruht Hermann in einer Glas- oder Plastikschüssel mit Deckel (ca. 2l) Ansatz 60g Weizenmehl 550 40g Zucker 100g H-Milch 30g Naturjoghurt Alle Zutaten zu einem […]

  Borkenberger Kloben vom Brotdoc Backrahmen  ca.16x16x9cm Da ich nun schon ein paar Mal gefragt wurde ob ich wohl den Borkenberger Kloben auf Thermomix-Rezept ummodifizieren kann – hab ich dies mal in die Tat umgesetzt. Der Brot.doc – Björn Hollersteiner ist damit einverstanden. Ich will mich […]