Vollkorn-Urdinkel-Saatenbrot ca. 750g – Backrahmen oder Kastenform Zutaten Teig 150g Dinkelsauerteig (ich hab mein Roggen-ASG dazu verwendet!) Kochstück Quellstück 200g Urdinkel-Vollkornmehl 10g Honig 10g Hefe 10g neutrales Öl 10g Chiasamen 80g Wasser Kochstück 40g Urdinkel-Vollkornmehl 80g kochendes Wasser Quellstück 80g Dinkelschrot 20g Chiasamen 10g Leisamen […]

Orangenstangen mit Chili (Gelbweizen) ergibt 3 Stangen Gelbweizen gehört zum Urkorn und ist eine alte ursprüngliche Weizensorten – Die Gelbfärbung ist deutlicher sichtbar in Gebäck. Der Geschmack ist harmonisch, leicht nussig und sehr angenehm.Die Stangen haben eine leichte minde schärfe durch das Chili – man […]

Pumpernickel westfälische Art 1 Kastenform 23x11x10cm oder im Sturzglas Zutaten 55g Roggensauerteig aus Schrot 475g Roggenschrot 75g Altbrotkrümel 425g Wasser 11g Salz 1 EL Zuckerrübensirup Zubereitung Einen Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig 25g Roggenschrot 25g Wasser lauwarm 5g Anstellgut in einer Glasschüssel verrühren […]

Brötchen auf Bevorratung Halbbackverfahren /Vacuumierung Hier geht um „angebackene“ Brötchen, die fertig gebacken werden. Denn ein Tiefkühlbrötchen aufbacken kann ja jeder, die sind auch toll wenn man sie sofort ißt. Sie werden aber nach dem Erkalten oft hart wie Stein und bröseln. Diese Methode soll […]

Kräuter-Landbrot ca. 800g Laibchen Zutaten 100g Weizensauerteig (Alternativen zum Triebmittel am Ende des Rezeptes) 430g Weizenmehl Typ 550 70g Roggenmehl Typ 1150 280g Wasser (lauwarm) 12g Hefe 10 g Salz 1 EL getr. ital.Kräuter   Zubereitung Zubereitung Sauerteig – einen Tag vor dem Backtag 45g […]

Fladenbrot 2 Stück Fladenbrote gehören zu den vielseitigsten Begleitern in der Küche – ob als Beilage zum Grillen, zu orientalischen Gerichten oder einfach pur mit leckerem Aufstrich. Dieses Rezept ist einfach umzusetzen, braucht nur etwas Zeit und Liebe – und belohnt mit wunderbar weichen, aromatischen […]

 6-Korn-Brötchen 10 Stück á ca. 90g Zutaten Brühstück 20 g Kürbiskerne 20 g Sonnenblumenkerne 15 g Leinsamen 15 g Sesam 15 g Mohn 15 g kernige Haferflocken 100 g Wasser, kochend Die Saaten ohne Fett kurz anrösten,  mit dem kochenden Wasser übergießen und abgedeckt 90 […]

  Fränkischer Zwiebelplootz 1 Blech oder 1 Pizzastein  ca. 35cm Durchmesser Zutaten  Sauerteig 100 g Roggenmehl Typ 1150 50 g Wasser, lauwarm 10 g Anstellgut Die Zutaten klümpchenfrei verrühren und abgedeckt 16–20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Hier wird der Sauerteig fester geführt. Bei triebstarkem Sauerteig […]

Bäckerbrötchen Mohn/Sesam 10 Stück Zutaten 280 g Wasser, lauwarm 500 g Weizenmehl Typ 550 15 g Honig – optional Backmalz, inaktiv 12 g frische Hefe – wer mag kann als Aromageber noch 50 g Lievito Madre (LM) zugeben 10 g Salz 10 g Margarine Topping […]

Kümmellaib ca. 1 kg Da ich letzte Woche einen Brotbackkurs in einer Bäckerei besucht habe und dort einige informative Gespräche mit dem Bäckermeister führen durfte, hab ich voller Elan am vergangenen Wochenende losgebacken. Ich werde ab jetzt öfters Altbrot in meinen Teigen verarbeiten. Link zum Altbrot […]