Blueberry Rolls – Heidelbeer Rolls 15 Stück Zutaten Teig 130g Milch 20g frische Hefe (ich hatte nur 12g Hefe und zusätzlich 85g Lievito Madre-LM)  100g Zucker 3 Eier Gr. L 90g Butter 1 Messerspitze Salz 600g Mehl Typ 405 Füllung 500ml Milch 40g Zucker […]

Holzofenbrot Bauernbrot mit leichtem Sauerteiganteil ca. 1 kg Laib Ich habe mein 08-15 Bauernbrot (nur mit Hefe), Rezept hier —–> KLICK mit einem leichten Roggensauerteig versetzt und dann freigeschoben im Holzbackofen gebacken, somit ist es mild versäuert und hält länger frisch. Rezept hier ist für […]

Joggerbrot 1 Kasten – oder Backrahmen ca. 23x11x10cm Zutaten Sauerteig 100 g Wasser, lauwarm 100 g Roggenmehl Vollkorn 15 g Anstellgut Die Zutaten vermischen und 12-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Brühstück 50 g Leinsamen 25 g Sonnenblumenkerne 25 g Kürbiskerne 25 g Sesam 20 […]

Dinkel-Vollkorn-Kruste gebacken in verschieden Varianten Zutaten 750g Dinkelvollkornmehl (oder die Körner frisch im TM selbst mahlen – auf 3 Portionen jeweils 1 Min. Turbo) 100g Lievito Madre (wer keinen LM hat nimmt 15g Hefe) 8g frische Hefe 500g Wasser 15g Salz 1 EL Honig optional […]

Pizzakastanien 20 Stück Zutaten 250g Mehl Typ 405 125g Wasser 5-8 g Hefe 8g Salz 1 1/2 EL Olivenöl Zubereitung Wasser und Hefe in den Mixtopf 3 Min./37°/Stufe 1 Mehl, Olivenöl und Salz zugeben 4 Min./Knetstufe Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt an […]

„Tanja Bestes“ Jubiläumsbrot auf Hefebasis ca. 1,25 kg Brot So, meine Facebookgruppe hat entschieden –  das Brot wird auf „Tanjas Bestes“ getauft. Das Brot wurde zum 1-jährigen bestehen der Gruppe entwickelt. Zutaten Teig 350 g Wasser, lauwarm 360 g Weizenmehl Typ 550 240 g Roggenmehl […]

 „Tanjas Bestes“ Jubiläumsbrot mit Sauerteig 1 Backrahmen ca. 1kg Brot So, meine Facebookgruppe hat entschieden –  das Brot wird auf „Tanjas Bestes“ getauft. Bas Brot wurde zum 1-jähren bestehen der Gruppe entwickelt. Zutaten Teig 150 g Roggensauerteig 360 g Weizenmehl Typ550 140 g Roggenmehl Typ […]

Schoko-Knusper-Hörnchen Zutaten Teig 500g Weizenmehl Typ 405 10g Hefe 100g Lievito Madre (LM) wer keinen LM hat, nimmt einfach noch 10g Hefe mehr!!! 250g Milch 50g Butter 1 Ei 1 TL Honig 1 Pr. Salz Füllung 100g Butter 50g Mehl Typ 405 200g Schokolade, zartbitter […]

Schinkenstangen / Schinken-Seelen ca. 20 kleine oder 10-12 große Zutaten 100g Dinkelvollkornmehl (ich hatte Urkorndinkel) 400g Dinkelmehl Typ 630 320g Wasser 15g Hefe (oder nur 8-10g Hefe und dafür zusätzlich 80g-100g Lievito Madre LM) 10g Honig 20g Margarine oder Butterschmalz 10g Salz 250g geräucherte Schinkenwürfel […]

Käse-Sesam-Brötchen 10 Stück Zutaten 300 g Wasser, lauwarm 300 Weizenmehl Typ 550 200 g Dinkelmehl Typ 630 150 g Reibekäse 80 g Lievito Madre (LM) ohne LM Tipp am Ende des Rezeptes 40 g Sesam 15 g Honig 15 g Butter 10 g Hefe 10 […]