Rusti-Krusti Rustikale Brotteigschiffchen mit Belag je 8 Stück Pute-Ricotta Zutaten Teig 160g Dinkelvollkornmehl 350g Weizenmehl Typ 1050 50g  Roggenmehl Typ 1150 350g Wasser 10g frische Hefe 100g Lievito Madre (LM)* wer keine Lievito Madre hat, gibt insgesamt 20g Hefe zum Teig 20g Honig 2 EL […]

Rustikale Sauerteig-Stölli 12 Stück Zutaten Sauerteig 75 g Weizenmehl 550 75 g Wasser 10 g Anstellgut – Weizen, alternativ Roggen oder Dinkel Die Zutaten vermischen und 12-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen Hauptteig Sauerteig 380 g Wasser, lauwarm 600 g Weizenmehl Typ 550 50 g […]

Panettone im Tontopf 3 Stück 1 Liter-Tontöpfe Zutaten 660g Mehl Typ 405 300g Milch 30g frische Hefe 70g Zucker 100g Butter oder Margarine 4 Eier 1/2 TL Salz Mark einer Vanille oder  1 Vanillaroma 80g Cranberry 80g Sultaninen 100g gehackte Mandeln 100g Orangeat 100g Zitronat […]

Fränkische helle Brezel 8 Stück Zutaten Vorteig mit Lievito Madre 30 g Lievito Madre 30 g Weizenmehl Typ 550 30 g Wasser, kalt Die Zutaten gründlich vermischen und 10–12 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen. ALTERNATIVE – ohne Lievito Madre Biga 35 g Wasser, kalt […]

Mini-Kaiser Semmeln 20 Stück außen knusprig innen schön wattig Zutaten 500g Weizenmehl Typ 550 250g Wasser 15g frische Hefe 80g Margarine oder Butter 10g Salz 1 TL Honig Ich hatte gerade einen fertigen Sauerteig rumstehen, da hab ich denn einen guten EL (50g) reingegeben, 50g […]

Low-Carb-Walnussbrot Kastenform 20cm Zutaten 50g zarte Haferflocken 100g Dinkelkleie 100g Kürbiskerne 80g Leinsamen 100g Walnüsse 4 Eier Gr.L 200g Naturjoghurt 0,1% 50g Sojamehl 10g Weizenkleber 1 TL Salz 1 TL Brotgwürz 1 Pack. Backpulver 4 EL Olivenöl Zubereitung Haferflocken, Kürbiskerne und Leinsamen in den Mixtopf […]

  Milchbrötchen Rosinen/Schoko 12 Stück Zutaten 500g Mehl Typ 550 12g frische Hefe (ohne LM 15-20g Hefe) 50g Lievito Madre (LM) 250g Milch 90g Butter oder Margarine 100g Zucker 1 Ei 1 Pr. Salz Einlage backfeste Schokotropfen, Sultaninen, Cranberry etc…. zum Einarbeiten in den Teig […]

Kartöffelchen 1,2  kg-Laib Zutaten 150g Weizensauerteig – alternativ geht auch Roggensauerteig ♥ 220g gekochte Kartoffeln – mit einer Gabel zerdrückt 100g Roggenmehl Typ 1150 450g Weizenmehl Typ 1050 270g Wasser 15g frische Hefe 12g Salz 1 TL Brotgewürz (ich hatte mein selbstgemachte genommen, das schmeckt […]

Low-Carb-Karottenbrot  Kastenform 20cm Zutaten 130g Karotten 75g  gemahlene Haselnüsse 200g Magerquark 5 Eier Gr. M 1 Backpulver 75g Leinsamen 25g Dinkelkleie 35g Leinsamenmehl 1 TL Salz 1 TL Brotgewürz zum Bestreuen Kürbiskerne und Sesam Zubereitung Karotten geputzt in Stücken in den Mixtopf 5 Sek./Stufe 5 […]

Kernbeißer 12 Stück Stangen oder Brötchen Zutaten Einlage 100 g Karotten, geraspelt 60 g Walnüsse, in Stücken 60 g Sonnenblumenkerne 60 g Kürbiskerne Nüsse und Kerne ohne Fett kurz anrösten. Hauptteig Einlage 270 g Wasser, lauwarm 100 g Milch, lauwarm 450 g Weizenmehl Typ 550 […]