Vollkornquader mit Chia 1 kg Backrahmen Zutaten 440 g Sauerteig 350 g Brühstück 200 g Roggenvollkornmehl 100 g Mehrkorn-Vollkornmehl z.B. eine Mischung aus Weizen, Dinkel etc… 150 g – 180 g Wasser, lauwarm (Schüttwasser kann etwas abweichen, wenn das Vollkorn recht saugfähig ist) 10g frische […]

Chia-Saaten-Dinkelchen 650g Laibchen – 100% Dinkel für Weizen-/Roggenmehlallergiker Zutaten 350g Dinkelmehl Typ 630 200g Wasser 12g frische Hefe 1 TL Honig Brühstück 25g Chiasamen 25g Sesamsaat 25g Leinsaat 100g Wasser 10g Salz Zubereitung Brühstück 1-2 Std. vor Backbeginn Chia, Sesam, Leinsaat und Salz mit dem […]

Chia-Saaten-Brot 1 kg-Laib INFO: Dieses Rezept wurde am 23.03.2019 komplett neu überarbeitet – die Mehle wurden von der Menge her geändert und die Hefe wurde reduziert….. „man (Frau) entwickelt sich mit dem Backwissen mit der Zeit weiter ;-)“ Zutaten 315g Weizenmehl Typ 1050 315g Roggenmehl […]

Baguette mit Nüssen 3  Stück á 350 g Zutaten 50g Dinkelschrot oder alternativ Dinkelvollkornmehl 450g Weizenmehl Typ 550 340g Wasser 15g Hefe 12g Salz 3 EL Olivenöl 150g gemischte Nüsse Zubereitung Backtag Version Knetmaschine Alle Zutaten in die Knetschüssel geben und zuerst auf niedriger Stufe  […]

  Pain Chapeau – „Hut-Brot“ (Außen knusprig – innen luftig!) Zutaten 230g Weizensauerteig 100g Lievieto Madre LM ( wer mag, wenn nicht einfach weglassen) 30g Hartweizengrieß 600g Weizenmehl Typ 550 410g Wasser 15g Salz Zubereitung Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig 120g Weizenmehl […]

Sonnenblumenbrot aus dem Römer Zutaten 550g Weizenmehl Typ 1050 150g Roggenmehl Typ 1150 15g Hefe 450g Wasser 12g Salz 1 TL Honig oder Zucker Einlage/ Brühstück 150g Sonnenblumenkerne 150g Wasser Deko Sonnenblumenkerne Zubereitung Am Abend vor dem Backen das Brühstück zubereiten Die Sonnenblumenkerne ohne Fett […]

Frankenkruste aus dem Kasten 850g Brot Zutaten 450g Roggensauerteig 200 Roggenmehl Typ 1150 150g Weizenmehl Typ 1050 200g Wasser 12g Salz 1 TL Brotgewürz     Rezept hier klicken 10g Hefe Wem die Scheiben im Backrahmen zu flach sind, kann auch etwas mehr Teig nehmen, […]

 Grissini ala AH 18-20 Stück Zutaten 200g Mehl Typ 405 100g  Butter 50g Parmesan – am Stück oder fein gerieben 2 TL getr. Thymian 45g Wasser 1 Pr. Salz Olivenöl zum Einfetten Zubereitung 50g Parmesan in Stückchen in den Mixtopf 20 Sek./ Turbo (dieser Arbeitsschritt […]

schnelle Bäckersemmeln 10 Stück á ca. 85 g – in ca. 2 Std. Zutaten 150 g Wasser, lauwarm 150 g Milch, lauwarm 300 g Weizenmehl Typ 550 200 g Dinkelmehl Typ 630 15 g frische Hefe 10 g Salz 1 EL Honig 2 EL neutrales […]

Laugen – Kastanien und Igel 20 Kastanien und 12 Igelchen Zutaten 500g Weizenmehl Typ 550 250g Wasser 10g frische Hefe 80g Lievito Madre  (wer keine LM hat, einfach 10g mehr Hefe zugeben) 80g Margarine 10g Salz 1 TL Zucker für die Lauge 1 L Wasser […]