Kommissbrot Das Kommissbrot diente schon im 1. Weltkrieg als Soldatenversorgung. Damals galt schon die Devise „Ohne Mampf kein Kampf“….. altes Armeesprichwort! Ein Kommissbrot besteht in der Regel laut Überlieferung zu 80% Roggenmehl und 20% Weizenmehl zum Großteil Vollkorn mit reichlich Sauerteig und Hefe. So ein […]

Schlundis Alpenroggenlaib – reines Roggenbrot ca. 1250g Zutaten 570g Sauerteig vom Alpenroggenmehl 350g Alpenroggenmehl 100g Wasser 15g Salz 20g Honig 10g Hefe 265g Kochstück – Alpenroggenmehl wer mag kann noch Brotgewürz oder Kümmel mit reingeben ? Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern […]

Backrahmen-Quartett ca. 3kg Zutaten 640g Roggensauerteig 480g Roggenmehl Typ 1150 oder 997 380g Weizenmehl Typ 1050 380g Dinkelvollkornmehl 900g Wasser 25g Hefe 40g Salz 10-15g Brotgewürz ca. 1 1/2 EL Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im […]

  Lauertaler Rahmzungen 6 Stück Zungen oder ein Fladen mit ca. 35cm Durchmesser Ich habe beide Varianten gebacken – einmal mit einem Brotteig aus Sauerteig und einmal mit einem Brötchenteig – es sind beide Varianten sehr sehr lecker, es hat ja nicht jeder einen Sauerteig […]

Kürbiskernle ca. 1250 g Zutaten 120g Roggensauerteig 300g Roggenmehl Typ 997 oder 1150 450g Weizenmehl Typ 550 480g Wasser 10g frische Hefe 1 EL Honig 15g Salz 150g geröstete Kürbiskerne Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auchgänzlich darauf verzichten, im Zuge […]

  Herrgottstaler Bauernbrot nach MANZ ca. 1 kg Laib Ich war ja auf den Herrgottstaler Backtagen bei MANZ und dort hat mich ein Brot so begeistert, dass ich es nachgebacken habe. Ich steh ja auf Vollkorn 🙂 Natürlich hab ich auch wieder meine kleinen persönlichen […]

Zwiebling – Zwiebel-Speck-Mischbrot ca. 750g Zutaten 2 EL frischen Sauerteig ca. 50g 300g Weizenmehl Typ 1050 oder 55o 200g Roggenmehl Typ 997 oder 1050 15g frische Hefe 250g Wasser 12g Salz 70g Zwiebel 70g Schinkenspeckwürfel 1 EL ÖL Zubereitung Den Sauerteig entweder vom ASG wegnehmen, […]

Zwiebli – rustikale Zwiebel-Speck-Brötchen 10 Stück Zutaten 2 EL frischen Sauerteig ca. 50g -als Armoageber aus dem Kühlschrank 300g Weizenmehl Typ 550 200g Roggenmehl Typ 997 oder 1050 15g frische Hefe 250g Wasser 10g Salz 70g Zwiebel 70g Schinkenspeckwürfel 1 EL ÖL Zubereitung Den Sauerteig […]

Holzofenbrot Bauernbrot mit leichtem Sauerteiganteil ca. 1 kg Laib Ich habe mein 08-15 Bauernbrot (nur mit Hefe), Rezept hier —–> KLICK mit einem leichten Roggensauerteig versetzt und dann freigeschoben im Holzbackofen gebacken, somit ist es mild versäuert und hält länger frisch. Rezept hier ist für […]

 Joggerbrot 1 Kasten – oder Backrahmen ca. 23x11cm Zutaten Teig 200g Roggensauerteig 10g Hefe 220g Wasser 150g Roggenmehl Typ 997 oder 1050 130g Weizenmehl Typ 550 60g Dinkelmehl Typ 630 60g Dinkelvollkornmehl 12g Salz 2 EL Kartoffelflocken (Püree-Pulver) – alternativ Haferflocken 1 TL Honig 1 […]