Knäckebrot-Chips Die herzhaften Knäckebrot-Chips sind der optimale Snack an Filmabenden, zum Frühstück oder zwischendurch. Die Mischung aus Körnern, Saaten und Honig verleiht den Crackern eine nussige Note. Wer überschüssiges Anstellgut hat, kann es im Rezept verarbeiten, das gibt den Chips nochmal eine feine Säure. Zutaten […]

Kräuter-Landbrot ca. 800g Laibchen Zutaten 100g Weizensauerteig (Alternativen zum Triebmittel am Ende des Rezeptes) 430g Weizenmehl Typ 550 70g Roggenmehl Typ 1150 280g Wasser (lauwarm) 12g Hefe 10 g Salz 1 EL getr. ital.Kräuter   Zubereitung Zubereitung Sauerteig – einen Tag vor dem Backtag 45g […]

Hermann – der süße Sauerteig Hermann – der süße Sauerteig zum Kuchen backen So wird der Hermann angezüchtet Am besten ruht Hermann in einer Glas- oder Plastikschüssel mit Deckel (ca. 2l) Ansatz 60g Weizenmehl 550 40g Zucker 100g H-Milch 30g Naturjoghurt Alle Zutaten zu einem […]

  Couronne – Krone ca. 900g Zutaten 450g Weizenmehl Typ 550 50g Roggenmehl Typ 1150 330g Wasser 10g Hefe 100g Lievito Madre (LM) – wer keinen LM hat, kann entweder 100g Weizensauerteig nehmen oder einfach die Hefe auf Gesamtmenge 20g erhöhen 12g Salz 1 TL Honig Zubereitung […]

 Knuspernüsschen 1kg-Brot Zutaten 180g Lievito Madre (LM) 100g geröstetes Roggenmehl Typ 1150 300g Weizenmehl Typ 550 15g Hefe 300g Hefeweißbier dunkel 12g Salz 50g Erdnüsse natur 30g Walnüsse 30g Haselnüsse Zubereitung Den Lievito Madre (LM) 1-2 Std. vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Dann das […]

Rusti-Krusti Rustikale Brotteigschiffchen mit Belag je 8 Stück Pute-Ricotta Zutaten Teig 160g Dinkelvollkornmehl 350g Weizenmehl Typ 1050 50g  Roggenmehl Typ 1150 350g Wasser 10g frische Hefe 100g Lievito Madre (LM)* wer keine Lievito Madre hat, gibt insgesamt 20g Hefe zum Teig 20g Honig 2 EL […]

Rustikale Sauerteig-Stölli 12 Stück Zutaten Sauerteig 75 g Weizenmehl 550 75 g Wasser 10 g Anstellgut – Weizen, alternativ Roggen oder Dinkel Die Zutaten vermischen und 12-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen Hauptteig Sauerteig 380 g Wasser, lauwarm 600 g Weizenmehl Typ 550 50 g […]

Kartöffelchen 1,2  kg-Laib Zutaten 150g Weizensauerteig – alternativ geht auch Roggensauerteig ♥ 220g gekochte Kartoffeln – mit einer Gabel zerdrückt 100g Roggenmehl Typ 1150 450g Weizenmehl Typ 1050 270g Wasser 15g frische Hefe 12g Salz 1 TL Brotgewürz (ich hatte mein selbstgemachte genommen, das schmeckt […]

Ciabatta 2 Stück Zutaten 160g Weizensauerteig 250g Hartweizenmehl Semola extra griffig oder Hartweizengries und selbst mahlen z.B. im Thermomix 250g Weizenmehl T65 oder Typ 550 10g Hefe 10g Salz 1 TL Backmalz -optional 370g Wasser Zubereitung Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig 75 […]

Karibik-Brötchen 15 Stück Ich muss hier dazu anmerken, dass es in der Karibik KEINE Brötchen in dieser Form gibt, dort gibt es wirklich  zur Weißmehlprodukte die in keinster Weise an Brötchen oder Brot wie wir es hier bei uns in Deuschtland kennen erinnern. Evtl. die […]