Ruchbrot „Carmen Sita“ ca. 1600g Laib Zutaten 500g Weizen-Ruchmehl 200g Weizenmehl Typ 1050 150g Dinkelmehl Typ 630 20g Hefe 500g lauwarmes Wasser 18g Salz 1 EL Honig die folgenden Zutaten* sind optional, können auch gerne weggelassen werden *50g Lievito Madre, kalt aus dem Kühlschrank – […]

Kleine Warenkunde – Saaten, Körner, Flocken Wasseraufnahme verschiedener Körner, Flocken und Saaten Getreideerzeugnisse und Ölsaaten sind in der Wasseraufnahme sehr unterschiedlich. Saaten und Körner ohne zusätzliches Wasser einfach einem Teig zuzusetzen führt dazu, dass die Körner und Saaten beim Backen dem Teig die Feuchtigkeit entziehen. […]

Chia-Kraftbrot Rezept ergibt 2 Brote á ca. 1kg – für 2 Backrahmen!!!! Zutaten Haupteig 100g Roggensauerteig 400g Vorteig aus Dinkelvollkornmehl 400 g Quellstück 200g Roggenmehl Typ 1150 550g Dinkelmehl Typ 630 320g Wasser lauwarm 15g Salz 15g Hefe Sauerteig 50g Roggenmehl Typ 1150 45g Wasser […]

  Zwiebel-Heidelbeer-Chutney Ergibt 4 Gläser à 250 g Zutaten 400 g rote Zwiebeln, in feinen Würfeln 400 g Heidelbeeren, frisch oder TK 270 g Gelierzucker 1:3 80 g dunkler Balsamico-Essig 2 EL neutrales Öl Zubereitung Zubereitung auf dem Herd Die Zwiebeln im Öl glasig dünsten. […]

Mio Pane italiano 2 Stück ca. 500g Zutaten 250g Weizenmehl Tipo 00 (Pizzamehl) 250g Weizenmehl Typ 550 50g Hartweizengrieß 50g Roggenmehl Typ 1150 420g Wasser 5g Hefe 12g Salz 100g Lievito Madre (LM) kalt aus dem Kühlschrank – wer keinen LM hat, nimmt einfach 5g […]

  Milchreis-Quark-Kuchen Springform 24-26cm Zutaten Teig 200g Mehl Typ 405 50g Zucker 1 Ei 60g Butter oder Margarine 1/2 Päck.Backpulver 1 Päck. Vanillezucker Belag 250g Milchreis 1 Ltr. Milch 500g Quark, Magerstufe 4 Eier 150g Zucker Schalenabrieb einer Zitrone (Bio) Saft 1/2 Zitrone 35g feine […]

Lauertaler Urbrot  100% Roggenbrot ca. 1150g Waldstaudenroggen ist eine alte Roggenart und gehört zu den Urgetreiden. Das Waldstaudenroggenkorn ist kleiner als das Korn vom herkömmlichen Roggen. Es enthält mehr Ballaststoffe und wird gerne als Zusatz bei Roggenbroten eingesetzt. Es gibt es als Vollkornmehl oder Vollkornschrot. […]

  Erdbeer-Minz-Konfitüre Ergibt 4 Gläser à 250 g Zutaten 1000 g Erdbeeren, gewaschen, klein geschnitten 500 g Gelierzucker (2:1) 5 g Zitronensäure 35-40 Blättchen frische Minze,  gehackt Zubereitung Alle Zutaten in einen Topf geben, gut miteinander verrühren und zirka 30 Minuten ziehen lassen. Die Fruchtmasse […]

Fleischsalat Zutaten 250g Fleischwurst in Stücken 200g Essiggurke 300g Frischkäse 100g Mayonnaise – geht auch die „leichte“ 2-3 EL Gurkenwasser etwas Schnittlauch – frisch oder getrocknet und wer mag kann auch die kleinen Silberzwiebelchen die oft im Gurkenglas dabei sind zugeben Zubereitung Fleischwurst und Gurken […]

Lachs-Ei-Aufstrich Zutaten 1 kleine Zwiebel 250g geräucherten Lachs 4 hartgekochte Eier 200g Kräuterfrischkäse 1 EL Sahnemeerrettich Zubereitung Zwiebel geviertelt in den Mixtopf 3 Sek/Stufe 5 Zwiebel mit dem Spatel nach unten schieben Lachs, Eier halbiert, Frischkäse und Meerrettich zugeben 5 Sek./Stufe 5 verrühren Guten Appetit! […]