Walnuss-Marzipan-Striezel Zutaten Teig 500g Mehl Typ 405 15g frische Hefe 100g Lievito Madre (LM) wer keine hat nimmt einfach 10g Hefe mehr!! 80g Zucker 240g Milch 60g Butter 1 Prise Salz 1 Ei Füllung 100g Walnüsse 100g Marzipan-Rohmasse in Stücken 40g Butter oder Margarine 40g […]

Schlundis Blitzkuchen 1 Blech o. Auflaufform ca. 35×25 Tja, was macht man wenn sich am Sonntag morgen überraschend Besuch zum Nachmittagskaffee ankündigt und man hat keinen Kuchen im Hause? Dieser Kuchen geht super schnell und man kann mit sämtlichen Belägen improvisieren. Dieser hier ist mit […]

  Lauertaler Rahmzungen 6 Stück Zungen oder ein Fladen mit ca. 35cm Durchmesser Ich habe beide Varianten gebacken – einmal mit einem Brotteig aus Sauerteig und einmal mit einem Brötchenteig – es sind beide Varianten sehr sehr lecker, es hat ja nicht jeder einen Sauerteig […]

Kürbiskernle ca. 1250 g Zutaten 120g Roggensauerteig 300g Roggenmehl Typ 997 oder 1150 450g Weizenmehl Typ 550 480g Wasser 10g frische Hefe 1 EL Honig 15g Salz 150g geröstete Kürbiskerne Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auchgänzlich darauf verzichten, im Zuge […]

Zucchinikuchen 1 Kasten- Kranz- oder Gugelhupfform Zutaten 450g Zucchini 75g neutrales Öl z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl 200g gemahlene Mandeln 4 Eier 180g Zucker (kann gerne erhöht werden, wir essen nicht gerne so süß) 1 EL selbstgem. Vanillezucker oder ein Päckchen 280g Mehl Typ 405 2 […]

Kürbiskern-Zoccoletti 8 Stück Zoccoletti sind italienische Weizenbrötchen mit einem kleinen Anteil Hartweizengrieß, ähnlich wie ein Ciabatta. Diese Brötchen sind ideal in der Vorbereitung wenn man Sonntags oder Feiertags am Morgen ofenfrische Brötchen essen möchte. Der Teig wird am Abend geknetet und kommt übernacht in den […]

Zwetschgen-Mascarpone-Schnecken 15-18 Stück Zutaten Teig 600g Mehl Typ 405 130g Milch 20g frische Hefe 100g Zucker 3Eier M 100g Butter 1 Messerspitze Salz Füllung 250g Mascarpone 750g Zwetschgen – entsteint und geviertelt Zimt und Zucker Zubereitung Milch, Hefe, Butter 3 Min./37°/Stufe 1 Eier und Zucker […]

Dinkel-Haferbrot Zutaten 200g Vollkorn-Sauerteig (Dinkel) 500g Dinkelvollkornmehl 200g Dinkelmehl Typ 630 430g Wasser 12g Hefe (kann minimiert oder auch weggelassen werden – dann muss eine länger Geh-Zeit eingerechnet werden) 15g Salz Kochstück 150g Haferkörner 300g Wasser Zubereitung Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig […]

Currywurstsoße auf Vorrat ergibt ca. 1,5 Liter Zutaten 3 rote Paprika 2 mittlere Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 500g passierte Tomaten (Tetrapack) 200g Orangensaft (100% Fruchtgehalt) 1 TL Chiliflocken 2 TL Paprikapulver 3 TL Currypulver 1 TL Salz 1/2 TL Pfeffer 2 TL gekörnte Brühe Zubereitung geputze […]

Hefezopf mit Rosinen Jedes Backwerk hat bei mir so eine Wertstellung, dieser Zopf wird mir als Chaotenzopf lange in Erinnerung bleiben, denn dieser Zopf sollte ein 8 Strang-Zopf werden. Da ich mich aber mehrfach „verzöpfelt“ habe, bin ich froh das er überhaupt aussieht wie ein Zopf. Aber […]