Laugen – Kastanien und Igel 20 Kastanien und 12 Igelchen Zutaten 500g Weizenmehl Typ 550 250g Wasser 10g frische Hefe 80g Lievito Madre  (wer keine LM hat, einfach 10g mehr Hefe zugeben) 80g Margarine 10g Salz 1 TL Zucker für die Lauge 1 L Wasser […]

Kürbiskernbrot 1 kg-Laib (auf Weizenmehlbasis) Das Rezept geht mit oder ohne Lievito Madre (LM) Hier sind beide Varianten beschrieben!! Zutaten 100g Lievito Madre (LM) 500g Weizenmehl Typ 1050 100g Roggenmehl Typ 1150 370 g Wasser 15g Salz 1 TL Honig 10g frische Hefe – ohne […]

Burgerbrötchen – Buns 12 Stück Das Rezept geht mit oder ohne Lievito Madre (LM) Hier sind beide Varianten beschrieben!! Zutaten 100g Lievito Madre 500g Weizenmehl Typ 550 200g Wasser 30g Milch 15g frische Hefe – ohne LM 25g frische Hefe 80g Margarine 1 Ei 30g […]

Baguette „pikanta“ (4 Stück) Da auch ich mich unentwegt weiter entwickle, hab ich dieses Rezept nochmal überarbeitet und in Übernachtgare gebacken, die Zutaten sind soweit gleich geblieben, die Hefe wurde reduziert und es wurde ohne Lievito Madre gebacken. Das ursprüngliche Rezept bleibt weiter hin weiter […]

Mohnzöpfle 14 Stück Zutaten 400 g Schwarzbier oder Malzbier, lauwarm 500 g Weizenmehl Typ 550 250 g Dinkelvollkornmehl 35 g neutrales Öl, z.B. Rapsöl 15 g Honig – optional Backmalz, inaktiv 15 g frische Hefe 12 g Salz Topping Mohn Zubereitung Thermomix Bier und Hefe […]