Kürbiskern-Zoccoletti 8 Stück Zoccoletti sind italienische Weizenbrötchen mit einem kleinen Anteil Hartweizengrieß, ähnlich wie ein Ciabatta. Diese Brötchen sind ideal in der Vorbereitung wenn man Sonntags oder Feiertags am Morgen ofenfrische Brötchen essen möchte. Der Teig wird am Abend geknetet und kommt übernacht in den […]

Zwiebli – rustikale Zwiebel-Speck-Brötchen 10 Stück Zutaten 2 EL frischen Sauerteig ca. 50g -als Armoageber aus dem Kühlschrank 300g Weizenmehl Typ 550 200g Roggenmehl Typ 997 oder 1050 15g frische Hefe 250g Wasser 10g Salz 70g Zwiebel 70g Schinkenspeckwürfel 1 EL ÖL Zubereitung Den Sauerteig […]

Baguette mediterran 3 Stück Zutaten 400 g Weizenmehl Typ 550 200 g Dinkelmehl 630 400 g Wasser 10 g Hefe 70 g Lievito Madre (LM) – Alternative ohne Lievito Madre siehe „Tipp“ 2 EL Olivenöl 12 g Salz 2 EL getr. Oregano 40 g Tomatenmark […]

Pizzakastanien 20 Stück Zutaten 250g Mehl Typ 405 125g Wasser 5-8 g Hefe 8g Salz 1 1/2 EL Olivenöl Zubereitung Wasser und Hefe in den Mixtopf 3 Min./37°/Stufe 1 Mehl, Olivenöl und Salz zugeben 4 Min./Knetstufe Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt an […]

Schinkenstangen / Schinken-Seelen ca. 20 kleine oder 10-12 große Zutaten 100g Dinkelvollkornmehl (ich hatte Urkorndinkel) 400g Dinkelmehl Typ 630 320g Wasser 15g Hefe (oder nur 8-10g Hefe und dafür zusätzlich 80g-100g Lievito Madre LM) 10g Honig 20g Margarine oder Butterschmalz 10g Salz 250g geräucherte Schinkenwürfel […]

Käse-Sesam-Brötchen 10 Stück Zutaten 300 g Wasser, lauwarm 300 Weizenmehl Typ 550 200 g Dinkelmehl Typ 630 150 g Reibekäse 80 g Lievito Madre (LM) ohne LM Tipp am Ende des Rezeptes 40 g Sesam 15 g Honig 15 g Butter 10 g Hefe 10 […]

Orangenstangen mit Chili (Gelbweizen) ergibt 3 Stangen Gelbweizen gehört zum Urkorn und ist eine alte ursprüngliche Weizensorten – Die Gelbfärbung ist deutlicher sichtbar in Gebäck. Der Geschmack ist harmonisch, leicht nussig und sehr angenehm.Die Stangen haben eine leichte minde schärfe durch das Chili – man […]

Brötchen auf Bevorratung Halbbackverfahren /Vacuumierung Hier geht um „angebackene“ Brötchen, die fertig gebacken werden. Denn ein Tiefkühlbrötchen aufbacken kann ja jeder, die sind auch toll wenn man sie sofort ißt. Sie werden aber nach dem Erkalten oft hart wie Stein und bröseln. Diese Methode soll […]

 6-Korn-Brötchen 10 Stück á ca. 90g Zutaten Brühstück 20 g Kürbiskerne 20 g Sonnenblumenkerne 15 g Leinsamen 15 g Sesam 15 g Mohn 15 g kernige Haferflocken 100 g Wasser, kochend Die Saaten ohne Fett kurz anrösten,  mit dem kochenden Wasser übergießen und abgedeckt 90 […]

Bäckerbrötchen Mohn/Sesam 10 Stück Zutaten 280 g Wasser, lauwarm 500 g Weizenmehl Typ 550 15 g Honig – optional Backmalz, inaktiv 12 g frische Hefe – wer mag kann als Aromageber noch 50 g Lievito Madre (LM) zugeben 10 g Salz 10 g Margarine Topping […]