Joghurt – Brotring Zutaten 500g Roggenmehl Typ 1150 150g Weizenmehl Typ 1050 12g Salz 15g Hefe 500g Naturjoghurt 150g Milch 1 TL Brotgewürz Zubereitung Naturjoghurt, Milch und Hefe 3 Min./ 37/Stufe 1 restliche Zutaten zugeben 4 Min. / Knetstufe Anschließend den Teig auf eine bemehlte […]

Kümmel-Knusper (Mischbrot) Dieses Brot gibt es ja schon sehr lange auf  meinem Blog – ich habe das Rezept ein klein wenig überarbeitet und dann auch im gusseisernen Topf gebacken. Die neue Version schmeckt uns ehrlich gesagt besser. Hier jetzt zuerst das überarbeitete Rezept und im […]

100% Dinkelchen im Backrahmen Zutaten Hauptteig Sauerteig Vorteig 450g Dinkelmehl Typ 630 170 g Wasser lauwarm 12g Salz 10g Hefe 1 EL Kümmel (optional) Zubereitung Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig und Vorteig Sauerteig 70g Dinkelmehl Typ 630 60g Wasser 20g ASG (Anstellgut) […]

Kosakenbrot Zutaten 400g Sauerteig 310g Roggenmehl Typ 1150 150g Weizenmehl Typ 1050 300g Wasser lauwarm 15g Salz 10g Hefe Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichen, im Zuge dessen muss eine längere Gare eingerechnet werden!!! Zubereitung Einen Tag […]

Stippke – Weizenmischbrot eignet sich hervorragend zum Stippen, dippen und Tunken…..z.B. Soße 🙂 Zutaten 150g Weizensauerteig 450g Weizenmehl Typ 1050 50g Roggenmehl Typ 1150 350g Wasser 10g Salz Zubereitung Einen Tag vor dem  Backen – Zubereitung Sauerteig 75 g Weizenmehl 550 65  g Wasser 10 […]

Focaccia, schnell – Tomaten, Rosmarin Als Focaccia bezeichnet man ein Fladenbrot aus Italien. Die Focaccia ist ein Vorläufer der Pizza. Die Auswahl des Toppings kann variiren, da sind keine Grenzen gesetzt. Eine Variante mit langer Teigführung findet ihr selbstverständich auch auf meinem Blog, denn Zeit […]

Sonnenblumen-Saaten-Brot Zutaten 250 g Roggensauerteig 360g Roggenmehl Typ 1150 140g Weizenmehl Typ 1050 320g Wasser 10g Hefe 15g Salz 1 TL Honig Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss eine längere Gare eingerechnet werden!!! […]

Bärlauchbrot Zutaten 50 g ganze Haselnüsse 1/2 Bund Bärlauch frisch (50g-70g) 50 g Schinkenspeck in Scheiben, grob zerpflückt 2 EL Haferflocken körnig 50 g Röstzwiebeln 1/2 TL Chilipowder 300 g Wasser 15 g Hefe 200 g Roggenmehl Typ 1150 300 g Weizenmehl Typ 1050 15 […]

  Haferbrot mit Lievito Madre 2.0 Zutaten 150g Lievito Madre (LM) 330g Weizenmehl Typ 1050 80g Roggenmehl Typ 1150 240g Wasser 12-15g Hefe 15g Salz 1 TL Honig Brühstück 200g Haferflocken 340g kochendes Wasser Zubereitung Brühstück ca. 2 Std. vor dem Backen zubereiten. Die Haferflocken […]

Schwarzbierknüppel Zutaten 500 g Weizenmehl Typ 1050 330 g Schwarzbier 12 g Salz 20 g frische Hefe 1 EL Kümmel (wer mag)Ich hatte nur 15g Hefe und dafür noch 100g reifen Lievito Madre (LM) verbacken!!! Zubereitung Schwarzbier in den Mixtopf einwiegen, die Hefe zugeben, wer […]