Urkörnle 2x ca 550g Kastenformen oder 1 große Kastenform für 1kg Es gab bei MIPANO – Brotnetzwerk einen Brot-Backwettbewerb… Dort wurden die Backzutaten für das „Brandenburger Urkraft“ von der Bäckerei Exner vorgestellt. Keine Mengenangaben und keine Zubereitungsschritte. Ich hab dann den Stift gezückt und mal […]

Dinkelvollkorntoast 1kg Ich hab mir eine Toastbrotform gekauft und endlich mal das „Projekt Toastbrot“ in Angriff genommen. Meine Form ist für 2 x 500g Teig geeignet, aber trotzdem war es wohl etwas zu wenig, beim 1. Versuch hatte ich 2x 650g Teig genommen und der […]

Süßkartoffelbrot Mexican Style Ich liebe Süßkartoffeln in jeglicher Form, als Fries, Wedges, Püree und jetzt auch im Brot. Kartoffelbrote sind ja eh super lecker und machen den Teig saftig und lange haltbar. Dieses Brot ist super saftig und fluffig im Mexican-Style mit Süßkartoffeln, Mais und […]

Alltagsbrot Eine liebe Freundin von mir hat mich gefragt ob ich nicht einmal ein einfaches Mischbrot für den Alltag entwickeln kann. Da ich ja unbedingt Roggensauerteig verarbeiten möchte um die Frischhaltung des Brotes zu gewährleisten hab ich mir Gedanken gemacht, das bei so einem „Alltagsbrot“ […]

Bauernbrot Schmucki Wer verschenkt nicht gerne mal ein selbstgebackenes Brot? Und wenn’s dann noch ein Schmuckbrot ist, freut sich der Beschenkte sicherlich umso mehr. Brot kann man  zu verschiedenen Anlässen z.B. für die neuen Nachbarn zum Einzug, zum Geburtstag, Valentinstag oder einfach nur mal so, […]

4x ca. 800g Brote Zutaten Zubereitung einen  Tag vor dem Backen Sauerteig 160 g Roggenmehl Typ 1150 160 g Wasser, lauwarm 20 g Anstellgut Die Zutaten vermischen und 16 – 20  Stunden zur bei Raumtemperatur reifen lassen. Quellstück 250 g Sonnenblumenkerne 80 g geschrotete Leinsamen […]

Laugenbrötchen 8 Stück Zutaten 200 g Wasser lauwarm 400 g Weizenmehl Typ 550 30 g Butterschmalz 15 g Honig 12 g Hefe 12 g Salz Zubereitung Thermomix Wasser und Hefe in den Mixtopf 3 Min/37°/Stufe 1 Übrige Zutaten zugeben 5 Min. Knetstufe Knetmaschine Alle Zutaten […]

Frankenkörnle ca. 4 x 750 g Zutaten Einen Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig und Brühstück 425 g Roggenmehl Typ 1150 425 g Wasser lauwarm 50 g Anstellgut in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 14-18 Stunden reifen lassen Brühstück 80 […]

  Schlundis Knusperstangen 4 Stück Zutaten Vorteig 175 g Hefewasser, kalt 175 g Weizenmehl Typ 550 Die Zutaten klümpchenfrei vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 16–24 Stunden reifen lassen. ALTERNATIVE – ohne Hefewasser Poolish 175 g Wasser, kalt 175 g Weizenmehl Typ 550 0,5 g Hefe, […]

  Frühstücksbrötchen „Vanilla“ 9 Stück Zu einem leckeren Frühstück gehören für mich diese fluffigen Frühstückbrötchen unbedingt dazu – sie schmecken so herrlich nach Vanille, da braucht man eigentlich gar keinen Belag mehr drauf, höchstens Nussnougatcreme 😉 Die Zubereitung des Teiges am Tag zuvor erleichtert auch […]