Lauertaler Urbrot  100% Roggenbrot ca. 1150g Waldstaudenroggen ist eine alte Roggenart und gehört zu den Urgetreiden. Das Waldstaudenroggenkorn ist kleiner als das Korn vom herkömmlichen Roggen. Es enthält mehr Ballaststoffe und wird gerne als Zusatz bei Roggenbroten eingesetzt. Es gibt es als Vollkornmehl oder Vollkornschrot. […]

Jubiläumsbrot 2.0 XL Großer Backrahmen ca. 4x800g Zutaten Teig 380g Roggensauerteig 900g Weizenmehl Typ 550 350g Roggenmehl Typ 1150 700g Wasser 20g Hefe 40g Salz 2EL Honig Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss […]

Kürbiskernbrot XL 4x 750g (55%Weizenmehl/45%Roggenmehl) Das Rezept ist für den großen variaben Backrahmen geeignet, wer einen kleinen Backrahmen nutzt kann die Zutaten einfach halbieren. 🙂 Zutaten Teig 250g Roggensauerteig 600g Roggenmehl Typ 1150 900g Weizenmehl Typ 550 950g lauwarmes Wasser 20g frische Hefe 2 EL […]

Tanjas Schaumburger Stolle 80%Roggen-/20% Weizenmehl Zutaten 350g Sauerteig 410g Roggenmehl Typ 1150 150g Weizenmehl  Typ 1050 350g Wasser lauwarm 10g Hefe 15g Salz Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichen, im Zuge dessen muss eine längere Gare eingerechnet […]

Fränkische Bauernkruste 2,4 kg-Stolle Zutaten 700g Roggensauerteig 600g Roggenmehl Typ 1150 250g Weizenmehl Typ 550 250g Weizenmehl Typ 1050 610g Wasser 15g – 20g Hefe 2 EL Honig 30g Salz 2 EL Kümmel – wer mag kann auch Brotgewürz nehmen, oder ganz weglassen Wer einen […]

Paderborner Landbrot von KETEX Backrahmen oder Kastenform 23x11x9cm Da ich nun schon ein paar Mal gefragt wurde ob ich wohl das Paderborner Landbrot von KETEX auf Thermomix-Rezept ummodifizieren kann – hab ich dies mal in die Tat umgesetzt. Ich hoffe Gerhard Kellner ist damit einverstanden. Ich will […]

  Alpenhütten-Stolle ca. 1kg Laib/Stolle Zutaten 300g Roggensauerteig 350g Alpenroggenmehl oder alternativ Typ 1370 oder alternativ 250g Typ 1150 + 100g RoggenVollkornmehl 200g Weizenmehl Typ 1050 380g Wasser 15 g Salz 10 frische Hefe 1 TL Schabziger Klee oder Brotgewürz (Optional) 15 Backmalz (inakt.) oder […]

  Joghurtsonne – Weizenmischbrot 1,25 kg Laib Zutaten 450g Weizenmehl Typ 1050 200g Roggenmehl Typ 1150 320g Wasser 100g Joghurt 100g Lievito Madre (LM) – einfach kalt aus dem Kühlschrank zugeben 12-15g frische Hefe Wer keinen LM hat, nimmt einfach eine Gesamtmenge von 20g frischer […]

Ur-Roggenbrot – Ötzi ca. 1 kg-Laib Da ja bekanntlich die Mumie „Otzi“ aus dem Gletscher schon Urkorn in ihrer Tasche hatte, finde ich den Namen „Ötzi“ für mein Brot gar nicht mal so abwegig. Ich hab mich mit dem Thema Urkorn, speziell Roggen etwas schlau […]

 Jausenkruste 4x ca. 750g Was passt besser in Österreich zu einer Jause (Brotzeit)? Die Jausenkruste, mit einem dunklen Bier im Teig und dem kräftigen Alpenroggenmehl. Tipp Man kann dieses Brot auch gut aufpeppen in dem man rohe Schinkenwürfel oder Röstzwiebel zu gibt….? Das Brot kann auch […]