Paderborner mit Biss XL 4 x 750g Backrahmen Zutaten 720g Sauerteig 480g Roggenmehl Typ 1150 240g Weizenmehl Typ 1050 400g Wasser 30g Salz Brühstück 240g Grünkern 120g Sonnenblumenkerne 120g Kürbiskerne 120g Buchweizen 600g kochendes Wasser Zubereitung Einen Tag vor dem Backen –  Zubereitung Sauerteig und […]

Haferkasten x4 Großer Backrahmen ca. 4 x 800g Zutaten 720g Roggensauerteig 625g Roggenmehl Typ 1150 375g Weizenmehl Typ 1050 675g Wasser 20g Hefe 30g Salz Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss eine längere […]

Schweizer Nussbrot Zutaten 150g Roggensauerteig 400g Ruchmehl (Weizen) 100g Roggenmehl Typ 1150 180g Wasser 170 Buttermilch 10g Hefe 1 EL Nussöl – ich hatte Walnussöl 15g Salz Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss […]

  Oktoberbrot mit Wildhefe 1 kg-Laib Das Oktoberbrot ist entstanden auf Grund eines Projektes zur Herstellung von Hefewasser/Wildhefe in meiner Koch- und Backgruppe bei Facebook. Der Name Oktoberbrot kam mir in den den Sinn, da für mich im Herbst eine gesunde Vollwertkost wichtig ist um das […]

Brottassen 4 Stück á ca. 250 Zutaten 350 g Wasser, lauwarm360 g Weizenmehl Typ 550240 g Roggenmehl Typ 115015 g Hefe, frisch12 g Salz2 EL Balsamico-Essig, dunkel1 EL Honig Zubereitung Zubereitung Knetschüssel Alle Zutaten zuerst 2 Minuten langsam vermischen und anschließend 6–8 Minuten auf mittlerer […]

Ruchbrot „Carmen Sita“ ca. 1600g Laib Zutaten 500g Weizen-Ruchmehl 200g Weizenmehl Typ 1050 150g Dinkelmehl Typ 630 20g Hefe 500g lauwarmes Wasser 18g Salz 1 EL Honig die folgenden Zutaten* sind optional, können auch gerne weggelassen werden *50g Lievito Madre, kalt aus dem Kühlschrank – […]

Chia-Kraftbrot Rezept ergibt 2 Brote á ca. 1kg – für 2 Backrahmen!!!! Zutaten Haupteig 100g Roggensauerteig 400g Vorteig aus Dinkelvollkornmehl 400 g Quellstück 200g Roggenmehl Typ 1150 550g Dinkelmehl Typ 630 320g Wasser lauwarm 15g Salz 15g Hefe Sauerteig 50g Roggenmehl Typ 1150 45g Wasser […]

Mio Pane italiano 2 Stück ca. 500g Zutaten 250g Weizenmehl Tipo 00 (Pizzamehl) 250g Weizenmehl Typ 550 50g Hartweizengrieß 50g Roggenmehl Typ 1150 420g Wasser 5g Hefe 12g Salz 100g Lievito Madre (LM) kalt aus dem Kühlschrank – wer keinen LM hat, nimmt einfach 5g […]

Lauertaler Urbrot  100% Roggenbrot ca. 1150g Waldstaudenroggen ist eine alte Roggenart und gehört zu den Urgetreiden. Das Waldstaudenroggenkorn ist kleiner als das Korn vom herkömmlichen Roggen. Es enthält mehr Ballaststoffe und wird gerne als Zusatz bei Roggenbroten eingesetzt. Es gibt es als Vollkornmehl oder Vollkornschrot. […]

Jubiläumsbrot 2.0 XL Großer Backrahmen ca. 4x800g Zutaten Teig 380g Roggensauerteig 900g Weizenmehl Typ 550 350g Roggenmehl Typ 1150 700g Wasser 20g Hefe 40g Salz 2EL Honig Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss […]