Aroma-Emmerling Mit dem Weizen verwandt, kann Emmer eine gute Alternative zum klassischen Roggenbrot sein – für alle, die nicht gerne Roggenbrote essen. Das Urgetreide bringt eine dunklere Farbe und einen angenehm würzigen Geschmack ins Brot. Buttermilch gibt dem Laib ein leicht säuerliches Aroma. Die lange […]

Fränky – Der Weizenlaib Wasser, Salz und Mehl, mehr braucht ein gutes Brot nicht. Da Fränky ein Brot aus meiner Heimat Franken ist, braucht er fürs Aroma noch etwas Kümmel. Gebacken wird er im Topf ganz leicht und für die Saftigkeit und für die Ballaststoffe […]

Dinkelvollkorntoast 1kg Ich hab mir eine Toastbrotform gekauft und endlich mal das „Projekt Toastbrot“ in Angriff genommen. Meine Form ist für 2 x 500g Teig geeignet, aber trotzdem war es wohl etwas zu wenig, beim 1. Versuch hatte ich 2x 650g Teig genommen und der […]

Weißbrot „Turbo“ ca. 1kg Stolle Das Weißbrot ist ein schönes Anfängerbrot – geht schnell trotz geringer Hefe. Wer eine Langzeitgare bevorzugt kann auch gerne die Hefe auf ein Minimum reduzieren und den Teig übernacht im Kühlschrank entwickeln lassen. Weiterhin kann die Hefe auch durch Lievito […]

Ruchbrot „Carmen Sita“ ca. 1600g Laib Zutaten 500g Weizen-Ruchmehl 200g Weizenmehl Typ 1050 150g Dinkelmehl Typ 630 20g Hefe 500g lauwarmes Wasser 18g Salz 1 EL Honig die folgenden Zutaten* sind optional, können auch gerne weggelassen werden *50g Lievito Madre, kalt aus dem Kühlschrank – […]

Mio Pane italiano 2 Stück ca. 500g Zutaten 250g Weizenmehl Tipo 00 (Pizzamehl) 250g Weizenmehl Typ 550 50g Hartweizengrieß 50g Roggenmehl Typ 1150 420g Wasser 5g Hefe 12g Salz 100g Lievito Madre (LM) kalt aus dem Kühlschrank – wer keinen LM hat, nimmt einfach 5g […]

Gipfelstürmer – Senf-Bier-Knoten ca. 1 kg- Laib Außen knusprig – innen fluffig, ein helles Weizen-Dinkelmischbrot – läßt sich auch gut mit Lievito Madre backen. Zutaten 500g Weizenmehl Typ 550 200g Dinkelmehl Typ 630 400g Dunkel- oder Schwarzbier 15g frische Hefe 12g Salz 50g mittelscharfer Senf […]

Dinkel-Vollkorn-Kruste gebacken in verschieden Varianten Zutaten 750g Dinkelvollkornmehl (oder die Körner frisch im TM selbst mahlen – auf 3 Portionen jeweils 1 Min. Turbo) 100g Lievito Madre (wer keinen LM hat nimmt 15g Hefe) 8g frische Hefe 500g Wasser 15g Salz 1 EL Honig optional […]

„Tanja Bestes“ Jubiläumsbrot auf Hefebasis ca. 1,25 kg Brot So, meine Facebookgruppe hat entschieden –  das Brot wird auf „Tanjas Bestes“ getauft. Das Brot wurde zum 1-jährigen bestehen der Gruppe entwickelt. Zutaten Teig 350 g Wasser, lauwarm 360 g Weizenmehl Typ 550 240 g Roggenmehl […]

Bauernbrot mit Bärlauch ca. 750g Laib Zutaten 250g Roggenmehl Typ 1150 250g Weizenmehl Typ 550 320g Wasser 25g frische Hefe 1/2 Bund ca. 70-80g frischen Bärlauch oder 2 EL Bärlauchpaste ca. 50g 10g Trockensauerteigpulver oder 1 EL Roggensauerteig (ASG) frisch 1 TL Honig 10g Salz […]