Fladenbrot – lange Teigführung bringt mehr Geschmack! 2 Stück Zutaten Vorteig 100g Wasser 100g Lievito Madre (LM) 150g Weizenmehl Typ 550 1 g Hefe Version ohne LM 125g Wasser 250g Mehl Typ 550 6g Hefe Hauptteig 230g Wasser 350g Weizenmehl Typ 550 10g Hefe 12g  […]

 6-Korn-Brötchen 10 Stück á ca. 90g Zutaten Brühstück 20 g Kürbiskerne 20 g Sonnenblumenkerne 15 g Leinsamen 15 g Sesam 15 g Mohn 15 g kernige Haferflocken 100 g Wasser, kochend Die Saaten ohne Fett kurz anrösten,  mit dem kochenden Wasser übergießen und abgedeckt 90 […]

Bäckerbrötchen Mohn/Sesam 10 Stück Zutaten 280 g Wasser, lauwarm 500 g Weizenmehl Typ 550 15 g Honig – optional Backmalz, inaktiv 12 g frische Hefe – wer mag kann als Aromageber noch 50 g Lievito Madre (LM) zugeben 10 g Salz 10 g Margarine Topping […]

Tanjas Müslibällchen ca. 20 Stück Zutaten Teig 250g Mehl Typ 405 3 EL Haferflocken zart 75 g Lievito Madre (LM) 8g frische Hefe (wer keinen Lievito Madre hat, nimmt stattdessen einfach 15g Hefe) 40g Zucker 40g Butter 100g Milch 1 Ei 1 EL selbstgem. Vanillezucker […]

  Netzbrot – Eingenetztes 1 kg-Laib Zuerst noch eine kleine Information zum Netzbrot – der Name des Netzbrotes kommt nicht daher das es in einem Netz oder ähnlichem gebacken oder aufbewahrt wird, sondern das Wort Netz steht im Zusammehang mit „Wasser benetzen“ – der Teig […]

 Osterlamm mit Erdbeerfüllung Zutaten Teig 350g Mehl Typ 405 150g Milch 12g Hefe und 80g Lievito Madre (LM) oder 25g Hefe und kein LM 60g Butter 30g Zucker 1 Ei 60g Mandelblättchen 1/2 TL Vanilleschote gemahlen – oder 1 Päck. Vanillearoma 1 Päck Zitronenschalenabrieb Fülle […]

  Mandelzopf 2 Stück Zutaten Teig 500g Mehl Typ 405 240g Milch 90g Butter 80g Zucker 1 Ei 1 Pr. Salz 15g Hefe und 100g Lievito Madre (LM) oder 20g Hefe und kein LM Füllung 150g Milch 100g Zucker 300g gemahlene Mandeln 1 Ei 1 […]

  Couronne – Krone ca. 900g Zutaten 450g Weizenmehl Typ 550 50g Roggenmehl Typ 1150 330g Wasser 10g Hefe 100g Lievito Madre (LM) – wer keinen LM hat, kann entweder 100g Weizensauerteig nehmen oder einfach die Hefe auf Gesamtmenge 20g erhöhen 12g Salz 1 TL Honig Zubereitung […]

Kirschherzen – be my valentine ca. 12-15 Stück Zutaten 450g Mehl Typ 405 100g Milch 15g Hefe (ohne LM einen 1/2 Würfel) 80g Lievito Madre LM – wer keinen hat, weglassen und wie o.b.  mehr Hefe 2 Eier Gr. L 70g Butter oder Margarine 70g […]

Laugenkrokodil – Dschungelcamp 2016 oder 10 Brötchen  🙂 Zutaten 500g Weizenmehl Typ 550 250g Wasser 10g frische Hefe 80g Lievito Madre (wer keine LM hat, einfach 10g mehr Hefe zugeben) 80g Margarine 10g Salz 1 TL Zucker Ich hatte 4% Brezellauge Verwendung lt. Packungsangabe oder […]