Schlundis Knusperstangen 4 Stück Zutaten Vorteig 175 g Hefewasser, kalt 175 g Weizenmehl Typ 550 Die Zutaten klümpchenfrei vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 16–24 Stunden reifen lassen. ALTERNATIVE – ohne Hefewasser Poolish 175 g Wasser, kalt 175 g Weizenmehl Typ 550 0,5 g Hefe, […]

  Frühstücksbrötchen „Vanilla“ 9 Stück Zu einem leckeren Frühstück gehören für mich diese fluffigen Frühstückbrötchen unbedingt dazu – sie schmecken so herrlich nach Vanille, da braucht man eigentlich gar keinen Belag mehr drauf, höchstens Nussnougatcreme 😉 Die Zubereitung des Teiges am Tag zuvor erleichtert auch […]

Riesling-Baguette 4 Stück Was gibt es schöneres als ein knuspriges lauwarmes Baguette und dazu Käse und einen schönen Wein? Wenn der Wein dann auch noch im Baguette mit verarbeitet wurde scheint doch alles perfekt zu sein. Vorbereitungen am Abend vor dem Backtag Vorteig/Poolish 150 g […]

Kakao-Striezel mit Walnüssen Ich dachte mir, warum nicht mal einen Hefestriezel aus Kakaomilch backen? – Somit ist dieses neue Rezept entstanden. Der Teig wird durch die Zugabe von den Eiern und der Butter richtig schön fluffig. Meine Familie meinte zwar erst, ob es neues Brot […]

  Couronne fromage Couronne heißt auf Französisch Krone/Kranz und wird mit hellem Mehl gebacken. Die Couronne Fromage passt gut durch die Zugabe des milden Weichkäses zu Gegrilltem oder Kurzgebratenem. Tipp: Wer kein Couronne-Gärkörbchen hat, kann auch auf eine Backform mit Rohrboden oder eine große Schüssel […]

Ballaststoffbrot Menge für einen Holzbackrahmen 23 x 11 x 9,5 cm Ballaststoffreiche Ernährung trägt zu unserer Gesundheit bei. In diesem Brot sind die Ballaststoffe hoch gehalten. Vollkornmehl sowie Vollkornflocken und Leinsaat sind immense Ballaststoffgeber. Gerade der Waldstaudenroggen enthält mehr Ballaststoffe als unser herkömmlich bekannter Roggen. […]

Karottenbrötchen – Karottenjoghis 12 Stück Zutaten Vorteig/Poolish 150 g Weizenmehl Typ 550 75 g Naturjoghurt 3,5% 3 g frische Hefe 150 g Wasser, kalt Hefe  und Joghurt im Wasser auflösen, das Mehl klümpchenfrei einrühren, mit Folie abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann […]

Weißbrot „Turbo“ ca. 1kg Stolle Das Weißbrot ist ein schönes Anfängerbrot – geht schnell trotz geringer Hefe. Wer eine Langzeitgare bevorzugt kann auch gerne die Hefe auf ein Minimum reduzieren und den Teig übernacht im Kühlschrank entwickeln lassen. Weiterhin kann die Hefe auch durch Lievito […]

Jubiläumsbrötchen 12 Stück Zutaten Vorteig/Poolish 175 g Weizenmehl Typ 550 175 g Wasser, kalt 5 g frische Hefe Hefe im Wasser auflösen und das Mehl klümpchenfrei einrühren, mit Folie abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann für 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. […]

Paderborner im Quadrat Roggenmischbrot 75/25 4x800g Zutaten 1300g Roggensauerteig 700g Roggenmehl Typ 1150 230g Weizenmehl Typ 550 200g Weizenmehl Typ 1050 770g lauwarmes Wasser 50g Salz wer mag – 25g Hefe – Zubereitung Einen Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig 70g Roggen-Anstellgut (ASG) 615g […]